原料
草魚1條(約750克)

啤酒30克 新鮮蒜茸20克 油炸蒜粒15克
生粉100克 精鹽、胡椒粉
美極鮮醬油、魚露、雞精
味素各適量 色拉油1500克(約耗60克)
製法
1.草魚宰殺後治淨,去頭、尾及脊骨(另用),取兩扇淨魚肉,片成厚約0.5厘米的瓦塊片,納盆,加入啤酒、美極鮮醬油、魚露、精鹽、味素、雞精、胡椒粉和新鮮蒜茸,拌勻醃製5分鐘,再加入雞蛋清、生粉拌勻。
2.淨鍋上火,注入色拉油燒至四成熱,逐一下入漿好的魚片,炸至色黃、膨鬆且成熟時,倒出瀝油。
3.鍋留底油,下入青紅椒粒、油炸蒜粒、香蔥粒,倒入炸好的魚片,輕輕翻炒均勻,起鍋裝盤即成。
特點:魚肉鮮嫩,蒜香味濃。
說明:因為在醃製魚片時加入了啤酒、雞蛋清等,所以炸制好以後,魚片會變得膨鬆,不過注意魚片上漿時也不可過稀,不然達不到膨鬆酥軟的效果。另外,宰殺草魚剩下的頭、尾、骨等,可加豆腐、冬粉等做成湯菜,即“一魚兩吃”。