蒜香魚片

蒜香魚片所屬一款美食之一，主要原料有草魚 啤酒 新鮮蒜茸20克 油炸蒜粒 青紅椒粒 香蔥粒 雞蛋清 生粉 精鹽、胡椒粉 美極鮮醬油、魚露、雞精等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

原料

草魚1條（約750克）

蒜香魚片

啤酒30克 新鮮蒜茸20克 油炸蒜粒15克

青紅椒粒15克 香蔥粒10克 雞蛋清1個

生粉100克 精鹽、胡椒粉

美極鮮醬油、魚露、雞精

味素各適量 色拉油1500克（約耗60克）

製法

1．草魚宰殺後治淨，去頭、尾及脊骨（另用），取兩扇淨魚肉，片成厚約0.5厘米的瓦塊片，納盆，加入啤酒、美極鮮醬油、魚露、精鹽、味素、雞精、胡椒粉和新鮮蒜茸，拌勻醃製5分鐘，再加入雞蛋清、生粉拌勻。
2．淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，逐一下入漿好的魚片，炸至色黃、膨鬆且成熟時，倒出瀝油。
3．鍋留底油，下入青紅椒粒、油炸蒜粒、香蔥粒，倒入炸好的魚片，輕輕翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

特點：魚肉鮮嫩，蒜香味濃。
說明：因為在醃製魚片時加入了啤酒、雞蛋清等，所以炸制好以後，魚片會變得膨鬆，不過注意魚片上漿時也不可過稀，不然達不到膨鬆酥軟的效果。另外，宰殺草魚剩下的頭、尾、骨等，可加豆腐、冬粉等做成湯菜，即“一魚兩吃”。