菌菇介紹
雙孢菇 雙孢菇屬草腐菌，中低溫性菇類，我國 稻草、麥草豐富，氣候比較適合雙孢菇的生長，具有很大發展潛力。很多 國家都有栽培，其中我國總產占第二位，蘑菇罐頭在國際貿易量中占首位。我國栽培的品種有AS2796,As3303,浙農1號等。
作物介紹
目前我國栽培的雙孢菇都是白色變種，主要適用於賣鮮品，或加工成 罐頭。雙孢菇的菌肉肥嫩，並含有較多的甘露糖、海藻糖及各種胺基酸類物質，所以味道鮮美，營養豐富，據測定每100g乾菇中含蛋白質36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g，此外還含有維生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由於它的營養比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之稱。
菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結菌被，子實體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結實，菌柄上有半膜狀菌環，孢子印褐色。菌絲爬土能力中等偏強，扭結能力強，成菇率高，菇體不易脫柄，子實體生長期間需較弱的散射光及和緩的通風，生物轉化率為7～10kg/平方。較高溫型，菌絲生長的溫度範圍10～32℃，適宜溫度24～28℃，子實體生長溫度10～24℃，適宜溫度14～20℃。菇房空氣相對溫度90%左右。
分布範圍
雙孢菇人工栽培始於法國路易十四時代，距今約有300年。是世界食用菌生產中最大的一個菇種，分布地域較廣泛。世界蘑菇的產量以美國最多，我國處於第二位。此外，在法國、荷蘭、英國、義大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國均有較大規模的生產。我國人工栽培在1935年開始試種，多在安徽、江蘇、山東、河南、河北及南方的一些省份。
栽培技術
建造菇棚
1、簡易地棚式：說明：實驗性種植，100-200平方，投資3000元左右。第一步：利用以前種植蔬菜的簡易小棚，不搭設立體棚架，直接地面栽培。
第二步：準備 牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，一次性備料成功，不要二次發酵。
雙孢菇--種植大棚
雙孢菇--種植大棚
第三步：直接購買栽培菌種，9月初根據適宜的溫度，適時播種。
2、塑膠大棚式：
說明：實驗性種植，500平方左右，投資2萬元左右。
第一步：利用以前種植蔬菜塑膠大棚，搭設立體棚架，每層高60厘米。
第二步：準備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發酵技術。
第三步：直接購買栽培菌種，9月初根據適宜的溫度，適時播種。
3、舊房屋改造式：
說明：實驗性種植，根據房屋高度搭設立體棚架，根據種植面積計算投資金額，一般每平方30元左右。
第一步：利用廢舊廠房、廢舊農舍、廢舊地瓜大屋窖、廢舊防空洞等，根據實際情況搭設棚架，每層高60厘米。
第二步：準備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發酵技術。
第三步：直接購買栽培菌種，9月份根據適宜的溫度，適時播種。
4、標準菇棚式：
說明：建設框架式溫室大棚或者房屋式菇棚，屬標準化、規模型模式。
第一步：聘請技術員，設計生產方案和管理方案。
第二步：準備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，實行二次發酵技術。
第三步：由技術員自己生產栽培種，9月份根據適宜的溫度，適時播種。5、企業化生產模式：
說明：屬資金雄厚的或者國家投資的項目，可以不分季節實現全年種植。
第一步：聘請技術員，設計生產方案和管理方案。
第二步：準備牛糞、秸稈，機械化備料上料。
第三步：標準化生產菌種，採取控溫方式，全年工廠化栽培。
菇棚管理
棚溫過高或過低，含 水量過大、滲水、菌絲自溶、盲目用藥、菌絲生理不成熟等，均可導致不出菇。溫度降至8℃以下時一般不再出菇，採取生火爐等方式加溫也無法滿足正常出菇時，應進入冬季管理階段。打開通風孔使棚溫繼續下降，但要始終保持遮陰條件，不能讓直射光進入。不再噴水強通風，使棚內溫度降至60%以下。降濕後覆土很快失水，一般含水率可達20%以下，甚至更低，至春季氣溫回升後含水率可降至10%左右，土面發白呈鬆散狀。停止用水後噴灑“賽百09”300倍液，以後每隔15天噴一次。噴施5%氯氰菊酯乳油100倍液，殺滅殘存害蟲，棚外地面解凍後每隔10天噴施一次。撒施滅鼠藥，防治老鼠危害菇床。有條件的地方可以安裝水溫空調，升溫至15℃左右，這樣就能在冬季源源不斷的產出鮮菇供應市場。
原料配方
種植雙孢菇用的牛糞以乾牛糞為好，牛舍建設的時候，後牆面都留有出糞口，堆放糞便的地方做成水泥地面，向外傾斜，外側開溝，以便清理牛舍的時候是牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水後，及時拉到曬糞場晾曬。曬糞場沒有特別的設施要求，通風向陽的空地即可。根據場地大小，將濕牛糞攤開，厚度適當，讓其自然曬乾，曬成牛糞餅。切記：晾曬時不要隨意翻動，越翻動越不容易曬乾，即使曬乾最後也是粉狀不易儲存。牛糞曬乾後，用編織袋包裝儲存備用，有條件的可以室內儲存，防止霉變。
牛糞的晾曬不是高深的學問，各地可以根據各地的情況，根據季節的不同，靈活運用晾曬方法，歸根結底是把牛糞曬乾成餅狀以便儲存。
1、100平方米雙孢菇備料配方標準
關於雙孢菇培養料配方，我們所接觸到的技術光碟、文字資料、網路傳媒等等，往往標準不一。很多朋友電話詢問，有沒有一個較為標準的備料模式？應該說：凡是實踐過的各種配方，都是可行的配方方案，總的來說，是要根據所在地的資源優勢合理選擇配方模式。
臨泉縣通用的標準，以牛糞稻草為主要原料來配方，每100平方米需要準備的材料如下，供大家參考：
牛糞3000市斤；稻草5000市斤；磷肥200市斤；石膏粉150市斤；尿素10市斤；石灰150市斤；餅肥200市斤。
有的資料提到雙孢菇專用肥，我們臨泉縣從來沒有使用過、也沒有推廣過任何專用肥，在這裡做一個聲明。
2、堆制發酵。堆制時間一般掌握在8月上旬為宜。①預堆：先將稻草用清水充分浸濕，堆成一個寬2-2.5米、高1.3-1.5米、長度不限的大堆，預堆2-3天。同時將牛馬糞碾碎、加水調濕後堆起。②建堆：先在料場上鋪一層厚15-20厘米的稻草，寬1.8-2米，長度不限。然後撒上一層3-4厘米厚的牛馬糞，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高1.3—1.5米。從第二層開始加適量的水，每層稻草鋪上後均要踏實。③翻堆：翻堆一般應進行4次。在建堆後6-7天進行第一次翻堆，同時加入石膏粉和石灰粉。此後間隔5-6天、4-5天、3-4天各翻堆一次。每次翻堆應注意上下、里外對調位置，堆起後要加蓋草簾或塑膠膜，防止料堆直接日曬、雨淋。
3、發酵標準。堆制全過程約需25天左右。應達到如下標準：培養料的水分控制在65%-70%（手緊握稻草有水滴浸出而不下落），外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，草糞混合均勻，鬆散，細碎，無結塊。
培養料配方合理才能正常出菇，否則會導致氣生菌絲多、病害嚴重、遲遲不出菇。基本配方：麥草3000公斤、牛糞粉3000公斤、過磷酸鈣60公斤、尿素60公斤、石灰粉80公斤、石膏粉80公斤、碳酸鈣90公斤、“賽百09”1.5公斤、食用菌三維營養精素（拌料型）1.44公斤。發展沼氣較好的地區可以加入適量沼渣，也可以採用沼液拌料。培養料的發酵處理關係著栽培能否成功，生產上存在培養料發酵不均勻、原料生熟不一、酸化等現象，導致發菌困難、污染嚴重、出菇難。建議改用二次發酵技術，使培養料發酵均勻一致。習慣採用一次性發酵的，翻堆時按照“內外相換、上下相調”的原則，不要“一邊倒”式翻堆，並在進棚前對培養料含水率、PH值等進行檢查調整。
品種選用
防治雙孢菇低溫期不出菇難出菇措施，根據山東、河北、河南、江蘇、安徽等地的氣候條件，宜選用As2799雙孢菇品種，引進其他品種前應先小範圍試驗，適宜本地栽培後再大面積推廣。另外，引進菌種本身種性退化，制種技術欠缺、操作不規範，菌種多次傳代保存，以四級甚至五級菌種作為三級種播種等，均會影響出菇。退化菌種表現為接種後萌發慢、菌絲弱、發菌慢、抗逆性差。遲遲不出菇或出菇少，嚴重者病害肆虐，導致生產失敗。防治菌種退化最好掌握制種技術，直接制種用於生產，無制種條件的需購買正規三級種栽培。播後管理
先在棚內菇床上鋪一層3厘米厚的新鮮麥秸，再將發酵好的培養料均勻地鋪到菇床上，料層厚15-20厘米為宜。然後按每立方米空間用高錳酸鉀10克加甲醛20毫升熏蒸消毒，24小時後打開門窗難通風換氣。當料溫降到28°C以下時即可播種，每平方米用500毫升瓶裝的菌種一瓶。將菌種均勻地撒在料面上，輕輕壓實打平，使菌種沉入料內2厘米左右為宜。播種後3天內適當關閉門窗，保持空氣濕度80%左右，以促使菌種萌發。注意棚內溫度不能超過30°C，否則應在夜間適當通風降溫。播種後15天左右，當菌絲基本長滿料層時進行覆土。覆土方法：選擇吸水性好，具有團粒結構、孔隙多、濕不粘、乾不散的土壤為佳，每100平方米菇床約需2.5立方米的土。先拌入1.5%-2%的石灰粉，再用5%的甲醛水溶液將土滲透，待手抓不粘、抓起成團、撒下就散時進行覆蓋，覆土厚度2.5-3.5厘米。
覆土後調節水分，使土層含水量保持在20%左右。覆土後的空間濕度應保持在80%-90%，溫度13-20°C（最佳溫度15-18°C）。應視土層乾濕狀況適時噴水，嚴格控制溫、濕度是雙孢菇優質高產的關鍵。
病蟲潛伏於培養料中，播種後對雙孢菇菌絲造成危害，導致出菇困難或不出菇。
解決方法：徹底清理菇棚及周圍環境衛生；用“百病傻”處理覆土，發菌和出菇階段每隔3～7天噴施一次；在菇棚通風口和進風口出撒施石灰粉，以防害蟲爬入。
相關病害
褐斑病
褐斑病又叫乾泡病、輪枝霉病等。蘑菇從感病到出現褐色病斑，約需 2周的時間。開始先在菌蓋出現許多不規則的針頭大小的褐色小斑點，漸變成黃褐色並擴大，且產生凹陷，凹陷部分呈現灰色。防治方法：噴灑 50%多菌靈可濕性粉劑 500 倍液。軟腐病
子實體受到感染後，逐漸變為褐色，直至腐爛。防治方法：減少床面噴水，加強通風，降低空氣濕度，在患病部位撒石灰粉；噴灑 50%多菌靈可濕性粉劑800 倍液。跳蟲
幼蟲白色，成蟲灰藍色，體積小，柔軟無翅，體長很少超5mm。防治方法：床面出菇前發現此蟲時，可噴灑 40% 敵百蟲乳油 250 倍液，或 70%的氧化樂果乳油500 倍液，也可用80% 的敵敵畏乳油1 000 倍液加少量蜜糖誘殺；床面出菇後，可噴灑 1.1%的複方苦參植物素500 倍液防治，也可用80%的敵敵畏乳油。菇蠅
成蟲體長 6～9mm，暗灰色。幼蟲體長 8～12mm，白色，頭部尖，尾部鈍。蛹長橢圓形，長 6～8mm，呈紅褐色至暗褐色。防治方法：菇房安裝紗窗，防止菇蠅進入；菇房發現有成蟲時，可用白酒 0.5 份、水 2份、紅糖 3份、醋 3.5 份，加入少量敵百蟲或敵敵畏，置於盆中，進行誘殺。消毒
培養料的消毒
收穫雙孢菇 菇房的消毒
空房消毒，用硫磺 15g/m3、甲醛 2m L/m3、80% 敵敵畏乳油 5m L/m3，混合在鋸末中，分裝在紙袋裡，置於菇房四角與中央，密閉門窗，然後點燃，悶熏 24h；或用甲醛20g/m2、敵敵畏 10g/m2在床面熏蒸 24h，再開窗換氣。如果是重茬菇房，收拾完菇後及時將能拆除的床面全部拆除，移至室外進行徹底清洗、曝曬；如不能拆掉，則揭開塑膠薄膜曝曬數日，對牆壁用 10%～20%的石灰粉噴灑粉刷。使用前封好菇房，再按上述方法熏蒸消毒。實房消毒，用甲醛 10g/m2加熱熏蒸床面，密閉 24h，而後打開通風口通風。覆土的消毒
用 5%的甲醛溶液將土粒均勻噴濕，略晾，再用 80%的敵敵畏乳油 500 倍液噴灑，然後用薄膜密封 24h。用石灰調節土粒的 pH 值，適宜的 pH 值為7.5～8.0。各通風口均用紗布罩好，以防各種害蟲飛入。生長要素
【養料】雙孢菇是一種糞草腐生菌，不能進行光合作用，配料時，在作物秸稈（麥秸草、稻草）中加入適量的農家糞（如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等），還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無機養分。合理的配方是獲得高產的一個重要基本條件。【溫度】雙孢菇菌絲體生長溫度範圍4℃－32℃，最適溫度22℃－25℃；子實體生長溫度範圍5℃－25℃，最適溫度14℃－18℃。
【濕度】培養料的含水量以60%左右為宜，覆土的含水量16%－20%。菌絲體生長階段空氣相對溫度60%－70%，子實體生長階段85%－95%，過乾或過濕對菌絲體生長都不利。
【酸鹼度（PH）】雙孢菇宜偏鹼性，偏酸對菌絲體和子實體生長都不利，而且容易產生雜菌。菌絲生長的PH值範圍是5—8，最適7—8，進棚前培養料的PH值應調至7.5－8，土粒的PH值應在8—8.5。每採收完一期菇噴水時加少許石灰，以保持PH值，抑制雜菌孳生。
【空氣】雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風條件。
【光照】雙孢菇的菌絲體和子實體均不需要光，但在一般散射光的條件下還是可以生長的，但不能強光照射。子實體在陰暗的環境下長得潔白、肥大，若光線太強，長出的子實體表面硬化，畸形菇多，商品價值差。
採收加工
雙孢菇鮮食最佳，不宜久放，規模種植時，可做成罐頭，出口換匯。大面積發展雙孢菇，必須考慮深加工問題，否則，產品積壓變質，就會造成損失。
架式栽培
1、 菇房、床架結構 菇房東西長19.6m，南北寬9m，前後牆高2.5m，山牆高3.5m。牆用石灰泥壘磚。外面水泥抹縫；裡面先用石灰泥抹一遍，再用石灰泥刷一遍。前後牆對著走道上下分別留4個25cm×20cm的通風窗，第1個通風窗距地面20cm。前牆兩頭留門，寬1.0m，高1.8m，地面鋪磚，水泥灌縫。房頂用竹桿薄膜搭建。床架長7.8m，寬1.5m，高2.3m，共5層。第1層距地面10cm，以上各層層間距55cm。靠前牆1個東西走道寬0.7m；10個南北走道，每個寬0.65m，栽培面積共500平方米。2、 栽培時間安排 雙孢菇栽培一般在春秋兩季。我市麥草栽培預濕時間為8月5～15日；播種期9月5～15日；而棉子殼預濕時間為9月10～15日；播種期為9月15～20日。
3、 菌株選擇 選擇高產、抗雜能力強、適應性廣的As2796菌株。
4、培養料配方 （按實際栽培面積100平方米計算）①麥草3000kg，鮮雞糞3.5立方米（或乾雞糞900kg），尿素35kg，過磷酸鈣35kg，石膏粉100kg，石灰粉50kg，碳酸鈣50kg；②棉子殼1500kg，雙孢菇專用肥100kg，石膏粉30kg，石灰粉15～20kg。
5、培養料製備
5.1、麥草料製備 ①前發酵：按照時間安排，預濕麥草。預濕越透、越勻越好，做到寧濕勿乾。具體方法有兩種：一是在事先挖好的坑中用0.5%石灰水浸泡，吸足水分後撈出與預堆的雞糞按比例拌勻建堆；二是在硬質地面上平鋪麥草40～60cm後，噴水讓其充分吸收；第2日堆成高1m的堆，在其周圍噴5%石灰水；第3日繼續噴水，最終使麥草濕透而勻，含水量達60%左右（抽出幾根麥草，用手絞擰，能見水滲出）。但應注意不要在預濕中直接撒石灰粉。同樣與預堆雞糞按比例充分拌勻。建堆前1日，在堆底撒一層石灰粉或灑一遍10%的濃石灰水，第2日建堆時把尿素均勻加入拌好的麥草內，同時把局部沒有濕透的麥草放在事先挖好的水坑內浸泡後放在堆頂，南北堆向，寬1.6～1.8m，高2m左右，長度不限，四周垂直，堆頂呈龜背形，覆蓋草苫。第2日開始測溫，每2～3h測1次，待溫度升到65℃時，保持3～4d，第1次翻堆，翻堆前堆底留好通風道或墊好木棍，結合翻堆，調節好水分，使含水量達75%左右（用手緊握培養料，滴出10滴水左右），同時，把石膏粉也均勻加入；翻堆時料偏酸，可用2%～5%的石灰水調節pH8.0，堆高、寬不變，長度縮短。翻完堆後把堆周圍的雜物清掃乾淨。第2日開始測溫，待溫度再升至65℃，保持3～4d。進行第2次翻堆。翻堆前，先把堆周圍的培養料用噴霧器噴濕，也可先把堆外表的乾料集中到一塊噴水使其濕透，翻堆時放進堆的中上部，含水量調到72%左右，pH值7.8。翻堆後仍然按照65℃保持2.5～3.0d後第3次翻堆。翻堆前同樣留好通風道或墊好木棍，通氣發酵，保持2.5～3.0d。一般調水適當，堆溫正常，前發酵翻3次堆即可，若調水不當，或料溫偏低，還要進行第4次翻堆。每次翻堆後，料堆表面要噴灑0.5%的敵敵畏和80%的溴氰菊酯1000倍液。②二次發酵 （後發酵）：麥草料二次發酵又分菇房外二次發酵和菇房內二次發酵兩種。對菇房外二次發酵場地首先進行一次徹底清理。然後噴灑80%的溴氰菊酯1000倍液；並撒一薄層生石灰粉（以不露地表為準）。用磚壘好通風道（磚與磚間隔5～8cm）、拔氣筒（最好用磚壘成磚籠，四面通風）後，按南北方向堆料，堆高1.5m，寬1.2m，長20m左右，頂部呈龜背形，四面垂直。料堆建好後，堵住拔氣筒，第2日上午9∶00前用塑膠薄膜罩住堆料，薄膜與培養料間距20～30cm，為便於操作，間距可大些。待間距內氣溫升到45℃左右時，用適量高錳酸鉀加甲醛熏蒸。熏蒸後溫度升到57℃時，密閉8～10h。培養料經嚴格消毒後，有計畫地控制拔氣筒與通風道，使培養料在50～55℃內發酵5～7d，然後拔開所有通風道與拔氣筒，待培養料溫度迅速降至28℃以下時，進房鋪料、播種。對菇房內二次發酵，可將前發酵好的培養料均勻鋪在床架上，密封菇房門窗後，向菇房內通入熱蒸汽，溫度達到60℃左右，保持8～10h，然後緩慢降溫到45～55℃，保持4～5d，快速降溫至28℃進房鋪料、播種。
5.2、棉子殼料製備 選擇水泥地做發酵場地，若不是水泥地，應鋪一層塑膠膜。首先將發酵場地打掃乾淨，然後噴灑一遍80%的溴氰菊酯1000倍液，再撒一層生石灰粉。按時間安排，將棉子殼及其輔料混合均勻，使料水比達1∶1.7～1.8。建堆前，用磚壘好“非”字形通風道，以通風道為中心建堆。堆高1.2m，寬1.2～1.5m，長度酌情而定，頂部呈龜背形，邊緣坡度越小越好。然後，表面噴一遍0.5%的敵敵畏，覆蓋草苫。待溫度升到60℃時，保持18～24h，進行第1次翻堆、整平；待溫度再升到60℃時，同樣保持18～24h，進行第2次翻堆，如此翻3次。每次翻堆後，料堆表面噴灑0.5%的敵敵畏加80%的溴氰菊酯，第4次翻堆時，每隔1m，在通風道上壘拔氣筒。料堆整理好後，用塑膠薄膜罩住，薄膜離料面20～30cm，待間距內溫度升到45℃左右時，按5000kg料用高錳酸鉀0.5kg+甲醛1kg熏蒸、發酵。其間，控溫在45～55℃，用拔氣筒開與閉，調節溫度高低。4～5d後，拔開所有通風道與拔氣筒，待料溫降到28℃以下時，鋪料、播種。
6、菇房消毒、鋪料、播種 進料前1日，菇房再進行消毒滅菌1次。按1立方米空間用甲醛10mL，高錳酸鉀5g進行熏蒸。第2日將溫度降至28℃以下的培養料平鋪在菇床上，厚20cm左右。播種前，若培養料偏乾可進行調水，使培養料含水量達65%～68%。將選好的菌種掰成顆粒狀，接觸菌種的一切工具及手用1%高錳酸鉀水消毒。先將50%菌種均勻混播在料的上半部，再將50%菌種撒播在料表面；棉子殼培養料則把30%的菌種均勻混播在料的上半部，再把70%的優質菌種撒播在料表面。一般用菌種1.5瓶/平方米（750mL/瓶）。播好後整平、輕輕壓實、蓋膜。
7、發菌管理， 蓋膜後3～5d內關閉門窗，控溫在25～26℃，相對濕度控制在75%左右。料溫超過28℃，夜間通風降溫；料溫低於20℃時，用蒸汽加溫。7d左右菌絲基本封面時，揭去薄膜，經常通風換氣。當菌絲吃料已達1/2深度時，撬動料層1次。發菌期間，預防各種雜菌、蟲害發生。可於蓋膜後當天在菇房牆壁、走道及膜上噴0.5%的敵敵畏，第2日噴1000倍的溴氰菊酯，以後5～7d噴1次。一般20d左右，當菌絲生長到培養料的2/3，撒在表面的大部分菌種已吐黃水，菌絲變粗發白，手一拍料面有整體振動感時，表明菌已發好，可進行覆土。
8、覆土因地制宜，我市採用的雙孢菇覆土材料有壤土和仿製草炭土。仿製草炭土配方：①壤土4立方米（100平方米培養料用量），鈣鎂磷肥或過磷酸鈣15kg，石膏17.5kg，乾發酵麥秸粗糠（在培養料發酵時，多制些，曬乾用粉碎機粉碎後製成）75kg，石灰15kg；②壤土4立方米，鈣鎂磷肥或過磷酸鈣17.5kg，石膏17.5kg，麥糠50kg，石灰15kg，麥糠取乾淨無霉變，放入pH10的石灰水中浸泡1d，撈出曬乾。而壤土在覆土前15d取耕作層30cm以下土壤，打碎，曬於粉碎後過9目篩。覆土前3日，按配方把各種覆土材料堆放在水泥地上，充分拌勻，用5%敵敵畏邊噴灑邊堆放，建成高寬各0.8m的長堆，用塑膠薄膜覆蓋24h後，用5%的石灰水預濕，調節pH7.5～8.0。含水量達手握成團，落地即散。預濕後堆成長拱形，第2日使用。覆土時，顆粒大的覆下面，小的覆上面，壤土覆土厚3.3～3.5cm，仿製草炭土覆土厚3.0～4.0cm，覆土厚度要均勻一致。
9、出菇管理，覆土後當天噴500倍的敵敵畏，第2d噴1000倍的溴氰菊酯，3d後根據菌絲生長情況調水。菌絲爬土快，生長旺盛，噴水量要多，反之則少。覆土材料為壤土，噴水要少而勤，嚴防覆土層板結，噴水總量要少些；覆土材料為仿製草炭土，噴水次數減少，而噴水總量多。一般調水開始2～3d內，床面每日噴水2次，每次噴水量0.5～0.8kg/平方米，以後逐漸增加噴水量，用3～4d把覆土層含水量調足，但不得讓水滲入料中。每次噴水後通風，收掉土層表面水分。當手捏土粒，扁而不散，並稍有裂口，不粘手，土粒內無乾心時水即調好。調水結束後，關閉門窗，吊菌2～3d，控溫在22～25℃，相對濕度控制在80%～85%。當氣溫高於30℃，濕度小於60%時，培養料要多噴水，反之少噴水。待菌絲爬土3/4時，開始鬆土。鬆土前1日，噴一遍1000倍的溴氰菊酯。鬆土時，使土層厚薄均勻一致，適當把土中多而好的地方與菌絲小而差的摻和一下，同時加強通風，抑制菌絲生長，促使絨毛狀菌絲扭結為線狀菌絲，進而形成原基。此時出菇場內控溫在14～18℃，相對濕度保持在90%左右。此後，噴水掌握菇多多噴，菇少少噴；前期多噴，後期少噴。前期土層1潮菇噴2次重水。當每潮菇長到黃豆大小時，噴1次出菇重水，每潮菇清床前，再噴1次重水。噴水量為1.3～1.8kg/平方米。後期噴水量要相對減少，採取輕而勤噴的方法。雙孢菇出土後直到採收，控濕在90%～95%。當每潮菇採收高峰過後，可降濕到85%～90%，地面不再噴，加大菇房通風。一般前期應加強通風換氣。當菇房內超過18℃時，菇房通風應在夜間和雨天進行。無風天氣，南北窗全部打開；有風時只開背風窗。後期應逐漸減少菇房通風。當氣溫降至14℃以下時，白天通風。若出現長柄小蓋菇、稀菇、紅菇、銹斑菇需及時通風；出現小菇、薄菇、開傘、空根白心，單菇輕時，應控風。
10、採收 鮮銷上市時，在菌幕不破裂、不開傘的情況下，大小均可採收；制罐及鹽水菇，則在菌蓋直徑1.5～4.0cm，菇形圓正，色澤潔白，無空根白心，無蟲蛀、破損時採收。採收前，床面不噴水。子實體生長快時，要求1d採收2～3次。採收方法有兩種：鏇轉法和拔菇法。菇密時，採用鏇菇法，即把菇輕輕鏇轉採下；菇稀時，採用拔菇法，即將菇直接拔起；當許多菇叢生成球菇時，用小刀小心切下達標子實體，采大留小。采菇時，小心輕放，以免損傷菇體。
營養價值
雙孢菇 雙孢菇蛋白質含量為35%—38%，含有人體必須的6種胺基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內市場，尤其是國際市場的青睞。
雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助於食物的消化。中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。
雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營養齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。
注意事項
雙孢菇採摘後菌蓋容易通過氧化而由白變黃，購買時觀察菌蓋推測其新鮮程度。有商販通過使用硫磺熏蒸等方法為新鮮的雙孢菇增白，在購買時需要注意。經常食用經過硫磺熏蒸的食品容易使得食道受傷。
