菜品信息
菜系及功效
家常菜譜 補血食譜 止血調理食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜
口味
五香味
工藝
拌
食用
中餐，晚餐
製作材料
主料
菠菜250克，粉皮100克。
調料
香醋4克，香油5克，芥末3克，醬油5克，味素2克，鹽3克。
製作工藝
菠菜粉皮1. 將嫩菠菜擇洗乾淨，切成3厘米長段，放沸水鍋內焯透撈出，用涼開水泡涼，瀝乾水分；
2. 將粉皮放入涼水中泡軟，切成長絲，放入開水鍋內焯透撈出，放涼開水中投涼，瀝淨水分備用；
3. 將嫩菠菜、粉皮放入盆中，加入精鹽、醬油、香醋、芥末、味素、香油，調拌均勻，裝盤即成。
食譜營養
菠菜
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。
哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
粉皮
粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
營養成分
菠菜能量 191.41千卡
蛋白質 8.64克
脂肪 6.94克
碳水化合物 28.87克
葉酸 219.84微克
膳食纖維 5.08克
維生素A 1218.46微克
胡蘿蔔素 7305.7微克
硫胺素 0.14毫克
核黃素 0.31毫克
煙酸 1.8毫克
維生素C 80毫克
維生素E 8.13毫克
鈣 197.12毫克
磷 145.68毫克
鉀 825.51毫克
鈉 1854.88毫克
碘 60.12微克
鎂 168.31毫克
鐵 8.88毫克
鋅 2.89毫克
硒 5.32微克
銅 0.66毫克
錳 1.9毫克
食譜相剋
菠菜： 菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
