主料：田雞(300克)小白菜(250克)
輔料：澱粉(蠶豆)(13克)
調料：大蒜(1克)白砂糖(1克)黃酒(5克)香油(1克)植物油(40克)胡椒粉(2克)姜(3克)味素(2克)鹽(3克)
類別：廣州菜秋季養生調理脾調養調理防癌抗癌調理肝硬化調理
製作工藝
1.將田雞宰殺治淨，每隻切開兩邊，每邊切成3塊，用乾澱粉拌勻；2.小白菜去老葉，取其鮮嫩部分洗淨，備用；
3.中火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜、精鹽，煸炒至僅熟，盛碟瀝去水；
4.炒鍋洗淨，旺火燒鍋，下油，燒至微沸放入田雞塊泡油約半分鐘，用笊籬撈起；
5.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、田雞塊爆炒，烹黃酒，加味素、精鹽、白糖、胡椒粉、適量的水約燜半分鐘至剛熟；
6.用濕澱粉調稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒勻上碟便成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油500克。菜品口感
白綠相襯，色澤鮮明，味清肉爽。食譜營養
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
