黃燜田雞腿
工藝：燜 口味：鹹鮮味
主料：田雞(1500克)
輔料：紅辣椒(15克) 青蒜(50克) 紫蘇子
黃燜田雞腿調料：豬油（煉製）(100克) 料酒(25克) 醬油(25克) 鹽(10克) 味素(2克) 姜(15克) 香油(15克) 澱粉(豌豆)(8克)
類別：湖南菜 延緩衰老調理 防癌抗癌調理 神經衰弱調理 水腫調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 用右手持刀在田雞頭部橫切一刀，用左手拉著皮入下扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背脊骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將兩腿剁開，用盤裝上。
2. 小紅辣椒去蒂及籽，洗淨後切成小米狀；姜切小片；大蒜切成段；紫蘇切成末。
3. 食用時，將豬油燒沸，下入薑片煸炒，再下入田雞腿煎至呈黃色，烹料酒，加入紅辣椒、醬油、鹽、味素和雞湯250毫升燜一下，然後放入大蒜、紫蘇，收成濃汁，用濕澱粉調稀勾芡，放香油後裝入盤內即成。
菜品口感
香酥爛，味鮮美，酒飯均宜。
食譜營養
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
