菜遠田雞

菜遠田雞，美食，主料是田雞、芥藍，工藝是抓炒，營養美味。

菜遠田雞

工藝：抓炒 口味：鹹鮮味

主料：田雞(100克) 芥藍(150克)

調料：姜(2克) 大蒜(1克) 植物油(40克) 鹽(2克) 黃酒(10克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(7克)胡椒粉(0克)

製作工藝

菜遠田雞

田雞處理乾淨後切片；芥藍洗淨折成小段；姜洗淨切片；大蒜去皮剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約13克。

用油15克起鍋，將芥藍放在鍋中，加精鹽1克，濺入二湯100毫升，把菜遠煸至八成熟，傾在漏勺里，濾去水分。

燒鍋放油，將田雞、薑片、蒜茸放在鍋中，濺入紹酒、上湯100毫升、用精鹽1克、味素調味，用濕澱粉打芡，加入煸熟的菜遠炒勻，加上包尾油5克，胡椒粉再炒勻上碟便成。

工藝提示

因有過油過程，需準備植物油500克左右。

食譜營養

田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。

芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。