食品用料
水發魷魚300克，魚肉50克，豬肥膘肉50克，蛋黃10克，櫻桃10克，綠色菜幫25克，海帶10克，髮菜10克，料酒25克，胡椒粉3克，鹽4克，蛋清30克，豆粉20克，味素0.5克，蔥、姜各15克，清湯750克。
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| 荷包魷魚 |
製作方法
鹼發魷魚片用開水泡去鹼味瀝乾入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌乾水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、姜拍破用清水泡上。
將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉、料酒、豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成為魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1厘米的細絲。用蛋清加乾豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作為須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。
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| 荷包魷魚 |
菜幫絲順按在花朵下，作花桿。菜幫菱形小塊二片分按在花桿兩旁作葉，桿下面放少量髮菜作為土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味素調好味，取出荷包就魚桃擺在湯碗內，灌入清湯即成。
