炸荷包鮮魷

炸荷包鮮魷，菜名，是以鮮魷魚、糯米、叉燒肉、濕香菇、肥豬肉、蝦米、熟蓮子為主料，配以青蔥、生柑、味素、魚露、胡椒粉、麻油、醬油、濕粉等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

簡介

炸荷包鮮魷

菜名：
炸荷包鮮魷
主料：
鮮魷魚2個約600克、糯米100克、叉燒肉50克、濕香菇10克、肥豬肉25克、蝦米15克、熟蓮子25克、青蔥20克、生柑1個、味素5克、魚露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、醬油、濕粉少許。
做法：
1、將鮮魷頭拉出（不要開刀），內腹沖洗乾淨，並將外膜脫淨待用。
2、先將糯米洗淨，加少量水炊成糯米飯，然後把叉燒肉切成細粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過，再調入味素、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等製成八寶飯待用。
3、將八寶飯料塞進鮮魷筒內面，同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘，取出後用醬油和濕粉抹在鮮魷筒內外面，魷魚頭也同樣抹上醬油、濕粉一起放入油鼎炸至呈金黃色，取出用刀切成若干塊，砌成魷魚形狀擺於盤中，淋上胡椒油，盤四周拌上柑片點綴即成。

特點

鮮魷原狀，郁香味濃。