茄子燜黃豆

茄子燜黃豆是一道美食，主料是茄子，輔料是大豆，調料是醬油、香油、鹽、味素、香菜、大蔥、花椒粉。

製作工藝

1.將茄子洗淨切成大塊；
2.香菜洗淨切碎末；

3.大蔥切絲；

4.沙鍋添適量水，放入花椒、黃豆燒至八成熱，放入茄子塊燒沸後改小火燒至茄子軟爛，加入醬油、精鹽，撒上香菜末、蔥絲、味素，淋入香油即可。

食譜營養

茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。