菜品介紹
江西省興國縣是客家人的聚居地。興國魚絲是當地一道具有鄉土特色的客家菜。[1]第二批贛州“非遺”名錄產生“興國魚絲技藝”榜上有名！
贛州是客家人的聚集地，魚絲是當地一道特色的家鄉菜。每逢正月親人要外出時，母親便會煮上一碗魚絲，再加上瘦肉和黃元米果一起，米果在碗的底層，瘦肉在中間，魚絲在最頂上，俗稱“滿碗”。寓意遊子在外求學或賺錢滿載而歸，同時寄予了母親對遊子和遊子在外對家的思念之情。
魚絲做法
魚絲的製作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，做好的原料就像北方的家中和麵粉一樣，只是裡面是魚肉和薯粉，顏色也較暗，原料準備好後，將其鋪在一個竹子編制的籮筐上，然後把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，並晾乾至不粘手時，把它切成絲條，最後曬乾儲存。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可油炸、涼拌。
“興國魚絲”製作工藝獨特。它選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉髒和骨頭，將純淨的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯澱粉和適量的食鹽，如和面般揉成團後，分成若干大砣，用木質滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特製的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，摺疊成條狀壓緊，然後切絲，曬乾貯藏。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。
主要產地
魚絲成品興國縣、安遠縣、贛縣等。
