菜品特色
細嫩醇香，鹹鮮香辣，清爽通竅。
芥末雞做法
1、將煮熟雞肉放到開水碗內浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長方片，整齊地碼在盤內。
2、將大蔥洗淨，切成蔥絲；香菜洗淨切段。備用。
3、把芥末粉放在碗內，沖入剛燒至沸滾的開水調成糊狀，用濕紙封嚴，加蓋，靜放4-5個小時，晾涼，溢出香辣味後去蓋和紙，放入香油，鹽，味素，醋調勻，成為芥末汁。
4、將蔥絲，香菜段，芥末汁澆在雞片上，食時拌勻即成。
營養價值
營養分析
芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒、通利五臟、利膈開胃、利九竅、健胃消食等功效。芥末多食昏目動火，泄氣傷精，故以適量食之為好。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。食用芥末應注意一次不要放太多，以免傷胃。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩衝辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。
雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補，對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。
禁忌
因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，因此，感冒發燒時不要吃這道菜。
