菜譜名稱
雞茸蝦仁
烹製材料主料： 蝦仁 250克 雞胸脯肉 150克 豬肉(肥) 50克 雞蛋清 30克
調料：大蔥 6克 姜 6克 花生油 25克 黃酒 4克 鹽 12克 澱粉(玉米) 15克 香油 3克 各適量。
1、將蝦仁去掉蝦線洗淨，片成抹刀片，用黃酒、精鹽醃漬入味；
2、將雞裡脊肉、豬肥肉剁細成泥；
3、澱粉（15克）放碗內加水調出濕澱粉（30克）備用；
4、蔥姜各取3克切細末，將剩餘的3克放一起搗碎出汁；
5、將雞肉泥與豬肉泥加清湯50毫升、精鹽、黃酒、蔥薑汁，雞蛋清調成雞茸；
6、湯鍋內加清湯200毫升，中火燒成九成熱時，將蝦仁逐片掛勻雞茸下鍋氽熟，撈出控淨水分；
7、炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱時，用蔥薑末爆鍋，加黃酒一烹，放入清湯50毫升、精鹽，燒開，放入蝦仁小火煨透，撇去浮沫；
8、用濕澱粉勾成熘芡，淋香油，盛入盤內即成。
菜品相剋
蝦仁
1、食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2、不宜與豬肉同食，損精；
3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4、忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉
1、雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
2、與芝麻、菊花同食易中毒；
3、與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
4、與芥末同食會上火。
豬肉(肥)
豬肉(肥)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
菜品營養
蝦仁
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞胸脯肉
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
豬肉(肥)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
