腰果珍肝

腰果珍肝是一道美食，所需主料：腰果4兩（約160克），珍肝5個，蒜蓉1茶匙，青椒、紅椒各1隻，蔥白4條，酒1/2湯匙，油1湯匙。配料：糖、糖各1/4茶匙，薑汁、酒各1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁料：糖、生粉各1/2茶匙，蚝油1茶匙，水3/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

主料

腰果4兩（約160克），珍肝5個，蒜蓉1茶匙，青椒、紅椒各1隻，蔥白4條，酒1/2湯匙，油1湯匙。

配料

鹽、糖各1/4茶匙，薑汁、酒各1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁料：糖、生粉各1/2茶匙，蚝油1茶匙，水3/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法

1、珍肝洗淨抹乾，切件，加入醃料拌勻，醃30分鐘，泡嫩油。
2、腰果放入滾水中煮3分鐘，取出，吹乾。
3、青椒、紅椒均去籽切塊，蔥白切段。
4、燒熱鑊，放下油2杯，隨即放下腰果，慢火炸至微黃色即取出，放在肖油紙上。
5、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉和青，紅椒，珍肝回鑊，灑入酒，迅速炒拌，拌勻芡汁料埋芡，放下腰果兜勻上碟。

相關備註

凍油放下腰果，慢火炸，用鑊鏟不停推動，待油滾，腰果恰好炸脆。