芥末炒鮮魷

芥末炒鮮魷是一款普通家常菜，主要食材有鮮魷魚，芥末。

主料：

鮮魷450克，西芹150克，日本青芥末3茶匙，蒜蓉1茶匙，甘筍花數片。

配料：

醃料：薑汁、紹酒各1茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉少許。調味料：水1湯匙，鹽1/3茶匙，檸檬汁1茶匙，糖2/3茶匙，生粉1/6茶匙，胡椒粉少許。

做法：

1、西芹撕去筋後，洗淨，斜切塊，泡油，瀝乾油分，留用。
2、鮮魷撕去外衣，洗淨，抹乾，剁花切件，放入醃料醃勻，泡油至九成熟，待用。
3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉，將鮮魷回鍋，澆酒，注入調味料、青芥末、甘筍花兜炒勻至熟，即可盛上碟熱食。

備註：

鮮魷要撕去外衣，剁花才會捲曲，醃後泡油至九成熟，再回鍋。西芹可泡油或用油鹽水略飛水待用。