介紹
西亭脆餅西亭脆餅原名西亭復隆茂白脆，說起來還有一段動人的故事呢！從前，在西亭鎮上，有對夫婦開了一爿茶食店，老闆是個做茶食的好手，能做各式各樣的茶點，妻子照管店務，勉強養家活口。西亭乃是鄉間小鎮，顧客大多是種田人，買不起細貨茶食，夫妻倆商議，要想把生意做活，只有在粗貨茶食上做文章，粗貨細做，使產品物美價廉。鄉下人喜歡吃脆餅，他們就在脆餅上動腦筋，加油加糖，外加桂花、桔皮，並將方形改成長條，上面灑上芝麻。此外，還改革了筒爐，把握住火功，終於製作成別具一格鬆脆香酥的脆餅。上市後，全鎮轟動，倍受顧客歡迎。
曾任清政商務大臣的張謇，因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品嘗脆餅。他除了自己愛吃外，還用脆餅作為禮品贈送華商、外商及達官貴人。西亭脆餅不但受到普通老百姓的歡迎，而且在皇室中也享有盛譽。張謇還親自為該店題名"復隆茂號"。老闆對此店號非常滿意，覺得它能激勵後輩們苦心經營，不忘昔日冷落破產之苦。
西亭脆餅選用上等精白麵粉為主料，經二十八道工序，用手工製成。脆餅用微火烘烤，表面黃而不焦；脆餅的工藝考究，每隻餅有十八層次，君若不信，用開水泡餅，則層次清晰可見。西亭脆餅有兩種吃法：乾吃和用開水泡了吃。乾吃則鬆脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。
如今的南通脆餅，就是按當年"復隆茂"的規格製作而成的。店裡特聘請原"復隆茂"脆餅店冷氏的嫡傳老師傅，採用了冷氏的獨特配方，保持了傳統特色，一九八O年獲地區優質產品證書。
做法
麵粉加白砂糖,植物油,少量香油,加水和在一起,比做手擀麵要加多點水,比較柔軟一點,然後切一塊塊的,再手擀成圓形的薄皮狀,然後疊起來成長方形,上面撒一層芝麻就行了。其他分類
南通脆餅
脆餅是江蘇南通漢族名點，以麵粉、糖、油為主要原料，經多道工序精製而成。其形態別致、層次分明、香酥鬆脆、富有營養，是家庭食用、旅遊攜帶、饋贈親友之佳品。傳統的脆餅主要分為南通脆餅、丁堰脆餅和西亭脆餅三個流派。其中，西亭脆餅以脆著稱，丁堰脆餅和南通脆餅則以酥聞名。三者在製作工藝和產品形態上又各有千秋南通脆餅在製作時，經過配料、和皮、制餡、包餡、壓皮、成型、烘烤等十數道程式，其成品成型飽滿，餅面弧度明顯，口感酥鬆香甜，是南通人逢年過節必備的茶食糕點之一。
