胡曉華[火鍋調味師]:胡曉華，男，重慶加州花園飲食文化集團總經理，國家高 -百科知識中文網

人物簡介

胡曉華先生，入行30年，潛心於餐飲市場研究與開發，師承川菜泰斗陳鑒於大師及世界御廚、駐港大使阿一鮑魚始創人楊貫一博士。胡曉華做的火鍋曾被授予“中國名火鍋”稱號；他有50多個徒弟，徒孫更是不計其數。現在，胡曉華不輕易做菜。他做的菜價值幾何？加州集團董事長封鴻鷦透露，胡曉華曾用普通的家鴨、豆腐等做過一桌菜，賣了28000多元。

職業歷程

19歲當餐廳經理

小時候，胡曉華想當一名軍人。16歲時，他卻陰差陽錯頂替母親進入酒樓；19歲時，他已經是江北區某酒樓的餐廳經理。

初入廚房讓胡曉華吃了不少苦。“剛進入這行時很辛苦。廚房裡每個工種我都乾過。”那時，廚房還在燒煙煤，胡曉華就從敷灶做起，每天全身髒兮兮地跑前跑後。他還做“水台”（殺雞鴨魚）、做燒火、打下手……

後來，他遇到了自己的第一個師傅陳鑒渝。在師傅的精心調教下，胡曉華的烹調技藝突飛猛進，19歲時，一躍成為餐廳經理。

成大廚年薪百萬

1997年，胡曉華成為加州花園飲食文化集團的一位普通廚師。1999年，胡曉華製作的巴渝紅火鍋獲得了重慶名火鍋的稱號。2000年，國內貿易部對他的龍鳳湯鍋授予中國名火鍋稱號。

這樣的大廚師一年能掙多少錢？胡曉華透露，他目前的年收入在百萬元以上。對此，封鴻鷦介紹，胡曉華除了底薪外，還擁有公司股份。

一道燕窩做數月

2005年，胡曉華拜香港粵菜大師楊貫一為師，學習粵菜“燕鮑翅參肚”烹飪技藝。在香港學藝期間，他每天跟著師傅吃燕窩、鮑魚、魚翅，以致後來看到這些“好東西”就翻胃。

回到重慶後，胡曉華發現一道燕窩始終做不好。這讓他寢食不安，硬是研究了好幾個月。他從配料、輔料、發制等各個環節著手，一遍遍請教，一遍遍實驗，終於發現是燕窩發制過程存在問題，一舉攻破難關。

個人榮譽

1999年在重慶美食文化節上，兩款菜品獲“中國名菜”稱號；2001年重慶美食文化節，“歸真宴”獲金牌宴及最佳文化獎；在第二屆中國美食節上獲得五金五銀，其中“醉八仙”獲最高獎金鼎獎；在第三屆中國美食節上，“土豆燒鱉裙”獲最高獎金鼎獎，“歸真宴”之二獲國際美食質量金獎，兩款小吃獲“國際名小吃”稱號；在第四屆中國美食文化節上，“峽江謠”獲國際美食質量金獎，“相約金秋”獲中國名宴金鼎獎，“巴渝紅”火鍋宴獲中國名火鍋金鼎獎；在第五屆中國美食節上，“共鑄輝煌”獲國際美食質量金獎及金鼎獎，“巴渝紅”火鍋宴獲中國名火鍋金鼎獎，“一品官燕”獲中國名菜金鼎獎，“鮑魚酥”獲中國名點金鼎獎，並獲最佳宴席設計獎。2006年率團在第二屆中國餐飲博覽會中奪得中國金牌婚宴金鼎獎、中國名菜金鼎獎、中國名點金鼎獎等多項大獎。此外，他還榮獲2003年中國金牌廚師稱號及2003年世界廚藝大師賽金牌；2006年榮獲香港國際美食功勳獎；2007年被法國國際廚皇協會授予廚皇勳章，同年被重慶市委、市政府授予“重慶十大傑出技能人才”稱號。2007年入選《中國烹飪大師名師百人作品精選》第一卷。2012年在第十三屆中國美食節暨第十一屆國際美食節博覽會上，作為川渝菜代表人物，榮獲“中國十大名廚”榮譽稱號。2013年參加第五屆中國名廚大會榮獲“國際五星名廚傑出勳章”。曾參與《名店佳肴》菜品主理及製作工作，個人業績先後入編多部人物典籍。

中國烹飪大師

廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。中國素以烹飪王國著稱於世，現在我們就來盤點中國的國家級烹飪大師。

胡曉華[火鍋調味師]

基本信息

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