老滿爆肚

百年老店老滿爆肚，均由滿家子孫親自主理，用的牛羊肚亦是阿訇宰的。從選料、刀工、火候、配料上重在一個鮮字。寧精不濫，絕不魚目混珠。早年的官官人家，八旗子弟；特別是梨園行人：如梅蘭芳、馬連良、小白玉霜、李萬春等均以食爆肚為快。

老滿爆肚

百年老店老滿爆肚，均由滿家子孫親自主理，用的牛羊肚亦是阿訇宰的。從選料、刀工、火候、配料上重在一個鮮字。寧精不濫，絕不魚目混珠。刀工講究刀口，不但薄厚適度且整齊不碎；水溫火溫掌握恰到好處，佐料為滿家首創，極為嚴格、講究。持有滿家傳統配方，保持著老北京的傳統做法。

簡介

早年的官官人家，八旗子弟；特別是梨園行人：如梅蘭芳、馬連良、小白玉霜、李萬春等均以食爆肚為快。但目前他家賣的最火的是五香燒牛羊肉。老滿爆肚他家的燒餅夾肉算是北京的獨一份現烤火燒然後在中間剖一刀，牛羊肉在鍋里炸到走油撈出，剁碎了塞進燒餅里去；就著濃厚的雜碎湯，絕了。燒羊肉和醬牛肉也格外地道。

特色小吃

老滿爆肚

燒餅夾肉：老滿爆肚家專做五香燒牛羊肉。由於選料認真，製作精細，火候適度，凡是他們製成的五香燒牛羊肉均肥而不膩，瘦而不柴，吃起來脆嫩爽口，不留肉渣，且有股子特殊的醇香之味。再配上他家自製的燒餅趁熱吃更是一絕。據悉，老滿爆肚的五香醬羊肉用的是西口牡羊，每頭只用脖子肉、前槽肉、前後腿肉和腰窩等，既煮得爛，又不糟。其調料從不公開，據說是秘方。在製作火候上，掌握極嚴，先用旺火煮，再用溫火煨，而且必須有專人隨時觀察調整火力。羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一，一般人都適用，尤其適用於體虛胃寒者。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。不過營養專家稱用餐時最好每頓保持在30克左右。

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