菜譜
翡翠白菇扒羊蹄
作者：未知 最新旺菜來源：馬寶義 點擊數：603228 更新時間：2005-11-4
製作方法
原料：羊蹄7個，白靈菇1個，菜芯7棵。
調料：紅燒醬150克，蔥、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，鹽、味素、雞精各3克，香油5克，紅油10克，濕澱粉5克，鹼水50克，色拉油10克，鮮湯1000克。製作：1、先將羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用熱水泡洗兩次，然後用鹼水泡4-5小時。2、倒去鹼水，用熱水泡洗兩三次，洗至金黃色為準，再用清水漂洗備用。3、把漂洗乾淨的羊蹄汆水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、鹽、鮮湯小火煮至九成熟時撈出備用。4、將白靈菇加蔥、姜、雞精、料酒上籠大火蒸5分鐘至透；菜芯汆水後撈出，鍋內加色拉油，燒至八成熱時放入菜芯加鹽、味素、雞精調味後出鍋備用。5、鍋加少許油，燒至八成熱時放蔥、姜、蒜熗香，加紅燒醬、料酒、鮮湯放入煮至九成熟的羊蹄，入味後撈出，按照一棵菜芯一個羊蹄的順序在盤內擺一圈，中間放上蒸好的白靈菇。6、將蒸羊蹄的原汁取出，加鹽、味素、雞粉調味後勾芡、淋紅油、香油，出鍋，澆在羊蹄和白靈菇上即可。
特點
羊蹄軟爛紅潤，百靈菇柔軟，菜芯清香脆嫩。
創新點：選用普通的羊蹄配上百靈菇和菜芯，以精細的加工烹製而成，口味豐富，造型美觀。
