湘西土匪雞

湘西土匪雞

湘西土匪雞,它是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的;其特點是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒、熏臘為原料,口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。

菜品特色

味道鮮香可口。

做法

原材料:

雞半隻、胡蘿蔔2根、紅椒1個、香菜隨意、大蔥1段、姜5克、乾紅椒5-8個、花椒一小把、八角兩個、桂皮一片、小茴香少量。

植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣醬2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、鹽。

所屬菜系:湘菜

製作過程:

1:將雞塊放入料酒少醃幾分鐘去腥 。

湘西土匪雞 湘西土匪雞

2:鍋內放冷水,將雞肉放進去飛水去血腥,水開後撈出備用。

3:胡蘿蔔切滾刀塊,紅椒切象眼片,香菜切段。

4:大蔥切片,姜切小條,乾辣椒切段。

5:鍋入油,中小火炒香蔥姜、乾椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6:加入豆瓣醬、飛水的雞塊炒勻幾分鐘。

7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽,中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。

8:加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右。

9:湯汁基本收乾時加入紅椒片、香菜段拌勻關火。

製作方法二:

用料:

•雞腿500克

•胡蘿蔔10片

輔料:

•八角1顆

•桂皮1段

•花椒1茶匙

•茴香籽1茶匙

•辣椒(紅,尖,乾)3個

•豆瓣醬1湯匙

•精鹽1/2茶匙

•生抽1/4杯

•老抽1/2湯匙

•白砂糖1/2茶匙

•辣椒粉1湯匙

•白酒5湯匙

•胡椒粉適量

•菜籽油適量

•青蒜1棵

•香菜3根

•蒜泥1湯匙

•姜8片

過程:

1.將雞大腿斬塊,用生抽、鹽、白糖、白酒、胡椒粉醃製幾小時以入味,再鍋放冷水,放入雞件,開火焯水,將血水浮沫洗去

2.準備好調料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、乾辣椒;

3.將胡蘿蔔稍焯水,乾辣椒剪成段

4.開鍋,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和乾辣椒段下鍋,慢火超出香味

5.開大火,倒入雞塊,翻炒

6.加入老抽,炒上色

7.再加白酒、水能沒過表面

8.蓋鍋蓋,中火燜至酥軟,這邊的雞肉很容易爛,就不用壓力鍋了,燜好後盛起

9.鍋再開火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香

10.倒入雞塊和蒜白,加生抽、白酒,兜均勻

11.倒入胡蘿蔔,兜幾下,試味,如果不夠鹹可加少許鹽

12.熄火,加入香菜段,翻勻,可上碟,上碟後為美觀,可再鋪上香菜

烹飪技巧:

1、雞肉焯水要冷水下鍋,再開火焯,這樣能把血水慢慢逼出來;
2、如果喜歡勁辣的,可加多些辣椒粉和辣椒乾;
3、香菜不宜炒過久,先關火,再放香菜,鍋里的菜還很熱,足以使香菜變軟和斷生。
4、有些人提到用啤酒燜,方法很好,一定很美味,但我想應該不是原配方,叫土匪的,應該是解放前或解放後不久,做土匪在山野,接觸啤酒的機會不會太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的機會多些,即便偶爾弄到,也不一定會用來做菜,但做這個菜時用多些酒,可能性較大。

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