菜品特色
味道鮮香可口。
做法
原材料:
雞半隻、胡蘿蔔2根、紅椒1個、香菜隨意、大蔥1段、姜5克、乾紅椒5-8個、花椒一小把、八角兩個、桂皮一片、小茴香少量。
植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣醬2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、鹽。
所屬菜系:湘菜
製作過程:
1:將雞塊放入料酒少醃幾分鐘去腥 。
2:鍋內放冷水,將雞肉放進去飛水去血腥,水開後撈出備用。
3:胡蘿蔔切滾刀塊,紅椒切象眼片,香菜切段。
4:大蔥切片,姜切小條,乾辣椒切段。
5:鍋入油,中小火炒香蔥姜、乾椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
6:加入豆瓣醬、飛水的雞塊炒勻幾分鐘。
7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽,中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。
8:加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右。
9:湯汁基本收乾時加入紅椒片、香菜段拌勻關火。
製作方法二:
用料:
•雞腿500克
•胡蘿蔔10片
輔料:
•八角1顆
•桂皮1段
•花椒1茶匙
•茴香籽1茶匙
•辣椒(紅,尖,乾)3個
•豆瓣醬1湯匙
•精鹽1/2茶匙
•生抽1/4杯
•老抽1/2湯匙
•白砂糖1/2茶匙
•辣椒粉1湯匙
•白酒5湯匙
•胡椒粉適量
•菜籽油適量
•青蒜1棵
•香菜3根
•蒜泥1湯匙
•姜8片
過程:
1.將雞大腿斬塊,用生抽、鹽、白糖、白酒、胡椒粉醃製幾小時以入味,再鍋放冷水,放入雞件,開火焯水,將血水浮沫洗去
2.準備好調料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、乾辣椒;
3.將胡蘿蔔稍焯水,乾辣椒剪成段
4.開鍋,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和乾辣椒段下鍋,慢火超出香味
5.開大火,倒入雞塊,翻炒
6.加入老抽,炒上色
7.再加白酒、水能沒過表面
8.蓋鍋蓋,中火燜至酥軟,這邊的雞肉很容易爛,就不用壓力鍋了,燜好後盛起
9.鍋再開火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香
10.倒入雞塊和蒜白,加生抽、白酒,兜均勻
11.倒入胡蘿蔔,兜幾下,試味,如果不夠鹹可加少許鹽
12.熄火,加入香菜段,翻勻,可上碟,上碟後為美觀,可再鋪上香菜
烹飪技巧:
1、雞肉焯水要冷水下鍋,再開火焯,這樣能把血水慢慢逼出來;
2、如果喜歡勁辣的,可加多些辣椒粉和辣椒乾;
3、香菜不宜炒過久,先關火,再放香菜,鍋里的菜還很熱,足以使香菜變軟和斷生。
4、有些人提到用啤酒燜,方法很好,一定很美味,但我想應該不是原配方,叫土匪的,應該是解放前或解放後不久,做土匪在山野,接觸啤酒的機會不會太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的機會多些,即便偶爾弄到,也不一定會用來做菜,但做這個菜時用多些酒,可能性較大。