蔥油蛋餅

以普通麵粉、雞蛋、蔥花為主料的一種美味麵食.

材料：普通麵粉、雞蛋、蔥花 ­
調味料：鹽 ­
做法： ­
1、麵粉用普通麵粉，不要用餃子粉，餃子粉比較筋道，不適合烙餅。 ­
2、3份普通麵粉先用1份開水攪成麵疙瘩，再用0.5份涼水和成較軟的麵團。涼水慢慢加入，不要一次加多。 ­
3、麵團和好餳30分鐘。 ­
4、將麵團擀成薄薄的片，灑一層適量的鹽，用手將鹽按實。 ­
5、倒些油在面片上，不要太多，量以整個面片沾滿一層薄油為準。油多擀餅時會溢出。 ­
6、灑一層蔥花，將面片一點點卷起，卷得不用太緊。 ­
7、將卷好的面卷盤起來，擀成餅狀。 ­
8、此時蔥花會將面頂破，沒關係。 ­
9、喜歡吃脆一點的可以在餅鐺中抹一層薄油，烙成兩面金黃。喜歡吃軟一點的，直接烙熟即可。 ­
10、雞蛋打散，蛋液中加少許鹽。 ­
11、餅鐺中放油，油熱後倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固後，放入烙好的餅，蛋液凝固後翻面倒入另一半蛋液，烙成兩面金黃後盛出切塊即成。 ­