羊肉餃子餡

羊肉餃子餡是以淨羊肉、韭黃為主料，薑末、蔥末、花椒、雞蛋為輔料，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油為調料製作而成的食物。

基本信息

• 中文名：羊肉餃子餡
• 主要食材：羊肉、韭黃
• 分類：徽菜

• 口味：鹹鮮
• 功效：補虛養身
• 工藝：滑炒

所需食材

羊肉餃子餡

主料：淨羊肉500克、韭黃250克

輔料：薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個

調料：精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克

製作方法

1、羊肉洗淨剁成細粒，韭黃洗淨切細末，花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。

製作提示

1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。

2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

食用須知

羊肉營養豐富，屬於中藥食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。如果在烹製時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。