食材
主料
400g羊肉700g青蘿蔔800g麵粉配料
適量油適量鹽適量雞蛋適量姜適量蔥適量胡椒粉1小把花椒粒適量十三香適量香油適量糖適量味素製作步驟
1醃製！羊肉餡中加一個雞蛋、適量胡椒粉、鹽、生抽、十三香、糖。攪拌均勻，用一小碗花椒水分次倒入肉餡中，用筷子使勁攪拌，使其上勁絞成肉糜。放冰櫃，醃一夜。2麵粉中加一小勺鹽，分次加入溫水，揉成三光麵團。蓋保鮮膜醒2小時。
3取出羊肉餡，放暖氣片上使其變軟。
4加入薑末
5蔥攪拌成末
6青蘿蔔叉成絲
7攪拌成碎粒
8擠乾水分
9加入羊肉餡，再加入香油、葵瓜子油、鹽、味素，攪拌均勻。
10取一小麵團，搓成長棒。
11滾刀切成等大的劑子
12壓扁
13擀成中間厚四周薄的麵餅
14在麵餅上放入肉餡
15取一湯鍋，放半鍋清水，燒開，加一勺鹽，放入餃子，蓋上鍋蓋，加兩次涼水，開鍋蓋，加一次水。餃子就煮好了。
小貼士
1.包餃子的面一定要揉的上勁，中間醒的時候可加揉一次，這樣的餃子皮下水煮不易爛，皮薄光滑，筋道有嚼勁。2.‘肉餡稍醃一下，很入味。
