ISBN：10位［7504848468］ 13位［9787504848468］
出版社：農村讀物出版社
出版日期：2006-3
定價：￥15.00 元
內容提要
湘菜的個性，通常被認為是辣。湖南人嗜辣，盒國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人。但湘菜只說辣並不全對，因為辣通行於中國西南地區，他們的辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，雲南是鮮辣，陝西是鹹辣，湖南則是酸辣。這酸不同於醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。
比較貼近大眾的百姓家常菜，則是不可一日無酸辣的。本書為你介紹了49道好吃易做的經典湘菜，教你在家中輕鬆製作。
編輯推薦
湖南省特有的風味菜餚。即稱湘菜。它源遠流長，個性非常鮮明，是我國八大菜系之一，也是飲食養生的優選。湘菜味別多樣，尤重酸辣、香臘、麻辣、清香、濃鮮，具有濃厚的湖南鄉土風味特色。現在本書為你介紹49道好吃易做的經典湘菜，酸辣鮮香，美味奪人，讓你在家中輕鬆體會湘菜的酸辣動情！正宗湘菜上桌啦！
目錄
冰糖湘蓮
砂鍋鱅魚頭
清湯滑雞球
乾菜燜肉
油辣萵筍
紅煨方肉
口蘑泡肚湯
麻辣羊肚絲
清湯柴把鴨
辣燒鯰魚茄子
蘿蔔乾炒臘肉
荷葉粉蒸肉
酸辣魷魚絲
腊味合蒸
上湯魚生
燒辣椒皮蛋
荷香粉蒸排骨
豆瓣醬燒肥魚
鴨掌湯泡肚
嫩姜炒仔鴨
東安仔雞
好絲百葉
豉椒筆筒魷魚
麻辣田雞腿
老媽子帶魚
油辣冬筍尖
清炒雙銀
炸素方
板栗燒菜心
椒鹽酥藕丸
走油豆豉扣肉
苦瓜釀肉柱
酸鮮辣甘藍
苦瓜煨肥腸
香麻豆腐
麻辣仔雞
成蛋黃燒茄子
紅燒牛蹄筋
銀針雞汁魚片
紅煨水魚
油辣包卷菜
瀟湘豬手
臘肉燉鰍魚
酸辣四季豆
醋燒豬肚菜心
番茄銀耳燉乳舒
豉椒鱔魚段
冬筍香炒臘肉
豉椒蒸活魚
書摘
原料
去骨母雞肉3O0克，熟火腿50克，口蘑15克，熟豬油750克(實耗50克)，
雞清湯500毫升，雞蛋2個，乾澱粉、料酒、精鹽、雞精、胡椒粉各適量。
做法
1 將雞肉切成2厘米見方的丁，蔥、姜搗爛用料酒取汁，加精鹽將雞丁
醃入味。
2 雞蛋去黃留清，用筷子打發起泡，加入乾澱粉，調成雪花蛋糊，將口
蘑、火腿切成薄片。
3 將豬油燒至五成熱日寸，離火，把雞丁逐一裹上雪花糊，下入油鍋炸
，待雞丁呈球形表面凝固時撈起，瀝淨油，裝入大碗內，加入雞清湯和精鹽
，上籠蒸1小時左右，至雞肉軟爛時取出；再將鍋內加入雞湯、火腿片、口
蘑片燒開，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，勾芡，淋在雞球上即可。
烹飪秘訣
滑雞球時，油溫要保持在四成熱，動作要輕巧，讓雞球在油中輕輕滑過
，冷則滑不起，熱則不成形。
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