材料
田雞腿600克,蛋清1湯匙,醬油1湯匙,生粉2湯匙,大蒜片3湯匙,青辣椒2隻,紅辣椒3隻,用醬油2湯匙、酒1湯匙、鎮江醋1/2湯匙、糖1/2湯匙、生粉l/2湯匙、香油1茶匙做成調味料。
製作
①將田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。
②青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。
③燒熱炸油,將田雞炸熟(約10秒鐘),撈出後將油倒出,僅留下3湯匙,用來炒香大蒜片,隨後放青紅辣椒,續炒數下,便將田雞與調味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。
小竅門
野生田雞是有益動物,請勿食用。田雞肉中易有寄生蟲卵,一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟,爆炒的時間不宜過長,中途不能加水燜煮,以免肉質老化,影響口感