基本信息
菜譜名稱：荷香粉蒸排骨所屬菜系：粵菜
所屬類型：家常菜譜
基本特點：滋陰潤燥、益精補血、強心安神
原料
材料：排骨1盒、半乾荷葉4張(因為放了一個晚上，第二天做的菜菜，所以荷葉半乾狀)、白米1碗、米酒2大勺、花椒1小勺、八角1粒、高湯1小碗調料：鹽、醬油、料酒、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、紅油腐乳、五香粉、胡椒粉、十三香、花生油
荷香粉蒸排骨的製作，有些準備工作要提前：
①荷葉的處理：先將荷葉用剩茶葉水浸泡，洗淨抽除硬梗，再用廚房剪分成均勻大小，入沸水鍋中焯氽變軟後，瀝水晾乾備用；
②製作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市買到袋裝的，但我覺著外買的粉子鹽味有餘而香味不足，反倒是更喜歡自家做的粉子，賊香，而且鹽味更好靈活把握；
③要留出排骨的醃製時間，不少於2個鐘為宜。
做法
1.將排骨剁成稍長的塊狀(約8cm)，加入鹽少許、醬油及米酒2勺醃製2個鐘以上；2.自製蒸肉粉：將白米浸水兩個鍾後，瀝水晾乾，混入花椒1小勺、八角1粒，入鍋中小火炒香(乾炒不放油)；
3.八角取出，將炒至略為焦香的白米及花椒粒，倒入料理機中打磨至碎粉粒狀(約8-10秒鐘)，在自製蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌勻備用；
4.製作粉蒸醬汁：將2大勺郫縣豆瓣醬細細剁碎+ 2大勺甜麵醬+紅油腐乳1塊+花生油1小勺，將以上醬汁混合攪勻後，倒入3中的自製蒸肉粉，隨後根據混合物的乾濕狀適量調入2-3勺高湯拌勻備用；
5.將1中醃製好的排骨均勻地裹上4中的蒸肉粉，靜置一會，再逐一放入處理過的荷葉片上；
6.每一小張荷葉片包一段排骨；
7.將包好的荷葉排骨放入竹蒸籠中排好，開大火旺氣隔水蒸製；
8.荷香粉蒸排骨蒸製約1個半鍾後(排骨粉糯酥爛狀)即可出鍋，連同竹蒸籠一道端上桌，將荷葉揭開即可食用。
