簡介
稻田蟹稻田蟹，就是河蟹，也叫“螃蟹”或“毛蟹”，節肢動物門甲殼綱動物。河蟹是橫行的。頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之後有4對步足，側扁而較長；腹肢已退化。
河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。河蟹常穴居於江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物屍體和穀物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹後，再溯江河而上，在淡水中繼續發育長大。河蟹的肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。河蟹隸屬甲殼綱，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動物，身體分21節，由於頭部和胸部各節相互癒合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨綠色，腹面灰白色，頭胸甲平均長6-7cm，寬7.5cm。河蟹學名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產品，味道鮮美，營養豐富，具有很高的經濟價值。
生物特性
1、生活史
河蟹是淡水中生長，海水中繁殖的蟹類。在生殖洄游前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗秒“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發育，肝臟的重量遠遠大於生殖腺重量。當它在完成最後一次蛻皮後就發育為“綠蟹”，過購墨綠性腺發育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長而密。在人工養殖條件下，根據河蟹生長發育所需，在投餵餌料的掌握“精—粗—精”的結構，有利於河蟹生長。
河蟹的生命是短暫的，在它的生活史中歷經蚤狀幼體、大眼幼體，幼蟹和成蟹等幾個階段，一生中需要幼體5次蛻皮成為大眼幼體，再經13—15天蛻皮成為成蟹，它一生只有一個生殖周期，繁殖結束生命也就終止，一般來說，河蟹的壽命為1—3周齡。
2、生活習性
（1）穴居
河蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或灘涂的洞穴里，或隱匿在石礫和水草叢裡。河蟹掘穴為其本能，也不河蟹防禦敵害的一種適應方式。河蟹掘穴一般選擇在土質堅硬的陡岸，岸邊坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的緩坡造穴，更不在平地上掘穴。這為我們養殖池塘建設提供了依據。
（2）食性
河蟹食性很雜，在自然條件下以食水草、腐殖質為主，嗜食動物屍體，也喜食螺、蚌子，蠕蟲、昆蟲，偶爾也捕食小魚、蝦食物匱乏時也會同類相殘，甚至吞食自己所抱之卵，有時也會因一條死魚而招致同類爭食，一般情況下，河蟹取得植物性食物來得容易，常構成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中還有一些泥沙，這是河蟹攝食底棲生物和腐殖質的一種標誌。
河蟹一般白天隱蔽在洞中，夜晚出洞覓食。在陸地上，河蟹並不太攝食，往往將岸上食物拖至水下或洞穴邊，再行攝食。周年中河蟹除低溫蜇居暫不進食外,即使冬季洄游也照常攝食。在水質良好，水溫適宜，餌料豐盛時，河蟹食量很大，一晝夜可連續捕食數隻螺類，剛蛻皮的軟殼蟹，肢殘個體，也常遭受侵害，但河蟹耐飢能力也很強，斷食10天乃至半月不食，河蟹也不致於餓死。在人工養殖條件下，根據河蟹生長發育所需，在投餵餌料的掌握“精—粗—精”的結構，有利於河蟹生長。
生長過程
稻田蟹河蟹的生長過程是伴隨著幼體蛻皮、仔幼蟹或成螺蛻皮進行的，幼體每蛻一次皮就變態一次，也就分為一期。從大眼幼體蛻皮變為第一期仔蟹始，以後每蛻皮一次殼它的體長，體重均作一次飛躍式的增加，從每隻大眼體6—7mg的體重逐漸增至250g的大蟹，至少需要蛻殼數十次，而每蛻一次殼都是在渡過一次生存大關。
河蟹蛻殼時需吸收大量水分，因而在蛻殼過程中質量明顯增加，在以後的生長中，水分的失去卻是緩慢的，並逐漸為組織生長所代替，河蟹生長的速度受環境條件，特別是水溫和餌料的制約。通常，早期幼蟹蛻殼次數較為頻繁，剛入湖泊的大眼幼體，以後每隔5—7天，7—10天相繼蛻殼而成第二、第三期仔蟹，隨著不斷生長，蛻殼間隔時間逐次延長，如果環境條件不良，蛻殼生長停止，這也是同齡個體、在不同條件下體形相差懸殊的原因所在。
河蟹生長與水體、餌料中的鈣、磷關係密切。有關試驗表明，剛蛻殼的軟殼蟹，體重比未蛻殼前增加30%—40%，這段時間多則1小時，少者數分鐘，依靠鰓吸收大量的水以及水中的無機鹽類。在自然界的池塘或湖泊中，軟殼蟹1—2天殼就變硬。如果放入蒸餾水中飼養軟殼蟹，河蟹在水體中吸收鈣離子的能力要比吸收配合飼料中鈣和磷的能力強。河蟹蛻皮前夕要求殼中鈣總量與體內鈣的總量相等，同時河蟹體中的磷總量是殼中含磷的52.2倍。
為了配合河蟹較好地生長、蛻殼，在精養蟹池中每畝（平均水深1米）每周施氯化鈣5千克，磷酸氫鈉2.5千克（或者生石灰或過磷酸鈣）河蟹的配合飼料中必須考慮鈣和磷的比例，氯化鈣和磷的氫二鈉比例為2:1，才能保證河蟹生長、蛻皮的物質需要。
養殖技術
（一）扣蟹培育
為了提高幼蟹的成活率，增加經濟效益，首先要培育扣蟹。為了把當年的大眼幼體達到商品蟹，目前大多採用塑膠大棚暫養技術。選擇水質良好，水源充足；注、排水方便，不漏水、不滲水、淤泥少的池塘，面積不宜太大，水深不超過1.2米，池形東西向為好，陽光充足，大棚建設可參照農業蔬菜大棚建設方法。
在放蟹苗前15—20天，每畝用75公斤生石灰潑灑消毒，待藥性消失後，用80目的濾網進水，培育基礎餌料，移植水草（必須嚴格消毒），並設立必要的防逃設施。蟹苗入池時可適當淺些。有利於提高水溫和水中藻類、水草的生長。每天投餵餌料2—3次，投餵豆漿、魚、蝦糜等，投餵進應多投在周邊淺地區，投餌料按體重的4%計算，並隨時注意天氣、水制裁、個體生長，爭餌生物的多寡而定。隨著幼蟹的生長也應增加一些植物性餌料，如：浮萍等優質水草，在日常管理中注意水質調節，要掌握水質肥而爽，換水時要勤換少換，不要引起水溫和水位的劇烈變化。經過2個月左右的培育可達到扣蟹。
（二）成蟹養殖
成蟹喜歡水質清淨、透明度較大的水體環境，水草叢生，餌料豐富，河蟹生長最適宜，目前大多採用池塘、湖泊、河盪和稻田養殖。
稻田養殖稻田養殖就是人工養圈養大閘蟹，就是在一片指定的區域投放蟹苗，最為著名的就是稻田養大閘蟹。稻田養蟹是利用扣蟹到成蟹的生長期與水稻成熟期相近的原理，河蟹以稻田內的一些生物為食，水稻以河蟹的排泄物為肥料，從而達到二者有機結合，可謂“一水兩用，一地雙收”。由於大閘蟹對化學藥品非常敏感，所以稻田不能使用除草劑、殺蟲劑、化肥，蟹稻和大閘蟹均達到了無污染、無公害的要求。稻田養蟹真正做到了“用地不占地，用水不占水”的立體生態、環保高效農業模式。
病害防治
1、腐殼病
病蟹步足尖端破損，成黑色潰瘍並腐爛，然後步足各節及背甲、胸板出現白色斑點並逐漸變成黑色潰瘍，嚴重時甲殼被侵蝕成洞，可見肌肉或皮膜，導致河蟹死亡，該病是由於河蟹步足尖端受損傷感染病菌所致。
預防方法：
（1）用生石灰徹底清塘，保持水質清潔，夏季經常加注新水，保持塘底有5—10厘米的淤泥。
（2）在有病預兆的池塘，用生石灰兌水全池潑灑呈15—20PPM。
治療方法：用漂白2PPM全池遍灑，燕在飼料中加磺胺類藥物，每千克飼料加藥0.1—0.2克，連餵3—5天。
2、黑鰓病
病蟹鰓受感染變色，輕時左右鰓絲部分呈現暗灰或黑色，重時鰓絲全部變為黑色，病蟹行動遲緩，呼吸困難，俗稱嘆氣病，該病多發生在成蟹養殖後期，水環境條件惡化是該病發生的主要誘因。預防同腐殼病。
3、爛肢病
病蟹腹部及附肢腐爛，越冬期間，此病發病率較高，付肢出現斑點性腐爛，斑點由黃變灰至黑，該病是因扦捕、運輸、放養過程中受傷或生長過程中敵害致傷感染病菌所致。
預防方法：
（1）在扦捕、運輸、放養等操作過程中勿使蟹體受傷。
（2）放養前將河蟹放在2PPM呋喃唑酮溶液中浸泡數分鐘後投放。
治療方法：
（1）土黴素或呋喃西林全池潑灑呈0.5—1PPM。
（2）呋喃唑酮全池潑灑呈0.1—0.2PPM。
（3）生石灰全池潑灑呈15—20PPM，連施2—3次。
4、水腫病
病蟹腹部、腹臍及背殼下方腫大，病蟹匍匐池邊、拒食，最後在池邊淺水處死亡，該病是因河蟹在養殖過程中其腹部受傷感染所致。
預防方法：在養殖過程中，尤其是在蛻殼時，儘量減少對河蟹驚擾，免其受傷。
治療方法：
（1）土黴素或呋喃西林全池潑灑呈0.5—1PPM。
（2）呋喃唑酮全池潑灑0.1—0.2PPM。
5、水霉病
病蟹體表，尤其是在傷口部位生長的絮狀絲，病蟹行動遲緩、攝食減少，傷口不癒合，導致傷口部位組織潰爛並蔓延，造成死亡，該病是因河蟹受傷、黴菌侵入傷口所致。
預防方法：
（1）在扦捕、運輸、放養等操作過程中勿使蟹體受傷。
（2）大批蛻殼前間增投動物性飼料。
治療方法：
（1）孔雀石綠全池潑灑呈0.25PPM，5天后施一次。
（2）用3—5%食鹽水浸洗病蟹5分鐘，並用5%磷塗抹患處。
6、纖毛蟲病
病蟹的關節、步足、背殼、額部、附肢及鰓上都可附著纖毛類的原生動物。病蟹體表污物較多，活動及攝食能力減弱，重者可在黎明前死亡。該病是由於池水過肥，長期不換，纖毛蟲繁殖過多所致。
預防方法：經常更換池水，保持水質清新。
治療方法：
（1）用30%醛全池潑灑5—10PPM。
（2）用硫酸銅、硫酸亞鐵（5:2）全池潑灑0.7PPM。
（3）用0.5—1PPM新潔爾滅與5—10PPM高錳酸鉀混合液浸洗病蟹。
（4）用0.2—0.3PPM孔雀石綠沿池邊水草等河蟹密集處潑灑。
7、蟹奴病
病蟹腹部略顯臃腫，打開臍蓋可見2-5毫米，厚約1毫米的乳白色或半透明粒狀蟲體寄生於附支或胸板上，病蟹生長遲緩，性腺不發良，被蟹奴嚴重寄生的河蟹，肉味惡臭，不能食用，該病發生的主要原因是池水含鹽量高，蟹奴大量繁殖，幼體擴散感染所致。
預防方法（1）徹底清塘，殺滅塘內蟹奴幼蟲，常見藥物有漂白粉、敵百蟲、甲醛等。
（2）在蟹池中混養一定量的鯉魚，可抑制蟹奴幼體數量。
（3）在有發病預兆的池塘，徹底更換池水，注入新水（鹽度小於1‰），或把感染蟹奴的病蟹移到淡水中，就能抑制蟹奴的發展擴散。
治療方法（1）用5PPM硫酸銅溶液浸洗病10—20分鐘。
（2）用20PPM高錳酸鉀溶液浸洗病蟹10—20分鐘。
（3）硫酸銅、硫酸亞鐵（5∶2）全池潑灑呈0.7PPM。
8、蛻殼不遂病
病蟹的頭胸後緣與腹部交界處出現裂口，但不能蛻去舊殼，病蟹周身發黑，最後列亡。該病中池塘養蟹的常見病，發病原因與生長過程中缺乏某些礦物質元素有關。
9、聚縮蟲病
一般蟹苗期寄生較多，大量寄生時，使蟹苗不能蛻皮變態而死亡，幼蟹和成蟹體外鰓部寄生蟲多時，也能引起死亡。
防治方法：用10PPM孔雀石綠浸洗蟹體45分鐘，或用IPPM新潔爾滅溶液浸洗蟹體，直到聚縮蟲脫落。蟹體就乾淨了。
吃法
普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候，將蟹腹內的草牙子去掉，蘸以薑汁醋，飲高燒酒，沒有什麼特別奧妙的方法。飯館一隻螃蟹，價至五六角，除肥大以外就是伺候周到。
把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。準備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒。
相關事件
稻田蟹用藥粉清洗稻田蟹冒充大閘蟹俗話說，“秋風起，蟹腳肥”，國慶黃金周，肥嫩鮮美的螃蟹開始上市，並“晉升”為飯桌上價格不菲的頭道嘗鮮菜。然而，昨天南京下關惠民橋水產品交易市場內知情人士卻向本報新聞熱線爆料稱，近日大量上市的“大閘蟹”中，有一批“山寨版大閘蟹”，它們外表看起來與正常大閘蟹無異,卻是“洗蟹粉”的產物，市民如不慎選購，不僅多付許多冤枉錢，還可能對健康不利。
小販自曝“洗蟹貓膩”，稻田蟹“加工”後利潤翻一倍
在南京下關水產品交易市場附近，很快找到了兜售“大閘蟹”的一家小販。記者以飯店採購員的身份向小販表示，“今天需要採購的（大閘蟹）很多，希望價格上能再談談。”小販開始有些為難，稱手上沒那么多的貨。見記者要去別家轉轉，小販心有不甘地連忙拉住記者，並稱：“要那么多大閘蟹也不是沒辦法，但要等一會。”
“你想拿什麼冒充大閘蟹吧？”記者故意詢問，小販見記者也是“內行人”，詭秘地一笑稱：“你是飯店採購的，要（大閘蟹）的量大，只要配合我們加工一下普通稻田蟹，價格一樣賣到大閘蟹那么高！大家都有的賺啊！”見記者有些“心動”，小販繼續表示“真心合作”：“如果換成是普通市民來買，我才不輕易賣這樣的"青殼大閘蟹"，畢竟是加工過的，一般人知道真相後也不會再買了。你們是飯店採購的，我才會撂底！”記者初步估算了下，如果交易成功，從普通的稻田蟹、河溝蟹變成“青殼大閘蟹”，價格至少可以翻一倍，如果一次採購數百上千隻螃蟹，利潤十分可觀。
一位水產經營人士暗示記者，現在市場上位居“黃金周銷量榜首”的大閘蟹，在公母體型以及單只重量上都有講究，“一般最好的是二兩到三兩五的母蟹，或者二兩五到四兩的公蟹”。由於“大閘蟹”並非講究個體均稱，因此對於熟諳洗蟹、換蟹的無良商販來說，完全可以參照市場上銷售最好的大閘蟹份量，“加工”普通而廉價的稻田蟹，“把普通的螃蟹加工成陽澄湖青殼大閘蟹，一般過程只需要20來分鐘，又黑又黃的稻田蟹就能提升身價了，當中唯一的加工成本就是洗蟹粉的費用。”
倒一小袋藥粉，稻田蟹過水就“變身”
一位業內人士親自向記者進行了一番演示：一隻塑膠盆，一小袋白色藥粉。在盆里倒上大半盆水，又將小袋子中的白色藥粉倒入少許、就水和均。藥粉溶解，原先的清水就散發出刺鼻的氣味兒。
一袋純白色的藥粉，就是傳說中“威力超過增白劑”的“洗蟹粉”。記者從小販處獲悉，一般使用過洗蟹粉的商販都清楚，由於洗蟹粉破壞力很強，所以他們洗螃蟹都是“看單清洗”，因為被洗過的螃蟹，最多再養一兩天，便會死亡，“螃蟹提前出事，賣不出去，經銷損失會更嚴重，所以一般商販只有在接了"訂單"之後才會私下實行洗蟹。”
記者看到，浸泡在刺鼻氣味水中的稻田蟹拚命掙扎，不過十分鐘，就沒了反抗力，這時只須拿出抹布，輕輕一擦，原本“貌不驚人”的稻田蟹居然就與大閘蟹“體貌相近”了，再經過自來水沖洗，殘留在稻田蟹身上的刺鼻洗蟹粉很快就不留痕跡了。整個變身過程僅僅20來分鐘。將記者當做飯店採購員的小販還表示，他們還有一個妙計，就是先用充氣泵在水中充氣，讓“洗蟹粉”充分溶解，再把螃蟹放入水中，讓螃蟹們互相抓爬，讓它們相互將對方身上的髒污“磨”掉，然後再統一清洗。“這樣做，成本更低了。”
以“偽”證偽，雷射防偽技術也能偽造，“偽蟹”經得起掃描
稻田蟹搖身成了大閘蟹，但正宗的大閘蟹不都有防偽標籤做“護身符”嗎？對此，防偽經驗甚是豐富的小販笑著稱，簡單的防偽技術，難不倒他們。記者了解到，小販所謂的“再加工”，還包括給那些已經被“清洗”過的稻田蟹和河溝蟹做“防偽”處理。
記者看到，小販包里都有早已準備好的標上數字的“防偽圓環”，套在螃蟹腿上作為防偽標籤，標籤也都是直接采自部分飯店已經食用後的大閘蟹腿上卸下來的真實標籤，“還有一種就是我們通過採購關係，購買到的空標籤，它們跟其他防偽標籤一樣，無論套在那隻螃蟹上，都可以通過電話查詢到這隻"被貼標"的螃蟹。這樣的防偽標籤只要一元一個，成本不高，很多商販那裡有賣。如果想把防偽做得更逼真，還可以動用雷射防偽槍，在螃蟹背上打上掃描標誌，讓稻田蟹、河溝蟹，賣出比一般大閘蟹更高的價格。”
洗蟹粉探秘“洗蟹粉”
神奇的“洗蝦粉”、“洗蟹粉”，究竟是否同一藥粉，對螃蟹危害又有多大呢？記者採訪了一水產品業內研究人員後獲悉，“洗蟹粉”與“洗蝦粉”同樣，都是工業原料草酸。所謂的“洗蟹粉”其草酸含量可能比“洗蝦粉”更高、更毒。
被“洗”過的普通稻田蟹和河溝蟹的確是成了乾淨漂亮的大閘蟹，且賣相極好，可是“洗”過的螃蟹卻是危機四伏，吃了“被清洗”的螃蟹會對人體造成很大危害。記者從水產專家處獲悉，“洗蟹粉”的主要成分草酸，其實是工業領域普遍使用的一種除銹劑，有漂白還原的功效，但是具有一定的毒性，其酸性為醋酸的10000倍，對人體健康有很大危害。同時，還含有蛋白酶，能分解蛋白質，會使人體內的酸鹼度失去平衡，過量攝入草酸還會造成人身體長結石。
