產品特點
品質特性
盤錦河蟹盤錦河蟹官名中華絨螯蟹，又名螃蟹、毛蟹。個體較大，經濟價值較高，是一項重要的水產資源，其肉味鮮美，營養豐富，為水產中的上品。據分析，每100克可食部分中，蛋白質含量為16%，脂肪5.5%，碳水化合物7%，維生素A600國際單位，均高於一般水產品。
生物特徵
盤錦河蟹屬於高等甲殼動物，在動物分類上隸屬於節肢動物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、短尾族、方蟹科、弓腿亞科、絨毛蟹屬。盤錦河蟹的主要特徵是體近圓形，頭胸甲扁平，寬略大於長。幼蟹階段背甲少花斑，體青黑色，腹部銀白色。成蟹時，體背青黑或黃黑，腹部白色。額齒4枚，中間兩齒尖銳，其“V”字形夾角為小於或等於90°的銳角或直角，第四側齒較長江蟹細小，第二步足長節末端未達眼眶線。步足剛毛細長，緻密，淡棕色或黃色。蒸煮後頭胸甲常呈現深紅色。
盤錦河蟹為洄游性的甲殼類動物。秋季性成熟的河蟹自內河湖泊爬向大海，在鹹淡水交界處產卵，至翌年春末夏初卵孵化發育成大眼幼體（俗稱蟹苗），再溯江、河而上，進入湖泊、草盪等水域生長育肥，從而形成了一年一度的夏季蟹苗汛和秋季成蟹捕撈汛。
品種分類
盤錦河蟹品種包括稻田河蟹、河套河蟹、濕地河蟹。
甄別選擇
1.真正盤錦河蟹的顏色黑而亮，尤其是河蟹的眼睛，其他地區的河蟹殼均為“土黃色”，盤錦河蟹的臍子大多為發黃或者發黑的顏色，因為它長在稻田地里，趴在土上臍子和爪子會看上去很髒，其他河蟹臍子和爪子都是非常乾淨的，一點黑色或者黃色的都沒有，這樣的螃蟹大都是在水庫或者比較開闊的水域飼養。
2.看河蟹腿毛，盤錦河蟹的腿毛長短適中，顏色深褐色，除次顏色，均為假盤錦河蟹。
3.螃蟹蓋子上面的馬蹄子印記清晰可見。
4.拿到鼻子前聞一下，盤錦河蟹有鹽鹼水的味道，鹽鹼水的味道類似與泥土的香氣，這是由遼河衝擊平原的地態所決定。
產地環境
遼寧省盤錦市位於九河下稍，河海交界處，地理條件非常適合養殖河蟹。
盤錦河蟹遼寧省盤錦市的大窪縣和盤山縣被稱為“蟹都”，是中國河蟹最大的產地之一。盤錦河蟹的生長特點是在海水裡生，淡水裡長。在盤錦廣闊的渤海遼東灣，充足的海水使河蟹得以“生”。同時，內陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以“長”。盤錦市境內葦塘數百萬畝連片，有中小河流20多條，條條與渤海相通，使河蟹“生和長”的回遊暢通無阻。
歷史淵源
20世紀60年代，盤錦市曾流傳“棒打獐子瓢舀魚，螃蟹爬到飯鍋里”。
20世紀70年代，隨著工農業開發，盤錦河蟹天然洄游通道堵塞，野生河蟹資源銳減。
20世紀80年代初開始，盤錦市傾力研究開發河蟹種苗繁育與繁殖技術，經過二十多年不斷實踐，河蟹種苗孵化和養殖技術取得突破。
生產情況
2015年，盤錦市河蟹養殖面積達160萬畝，占中國12.8%、遼寧省86%；河蟹產量6.8萬噸，占中國12.9%、遼寧省93.2%；產值40億元，占中國8.8%、遼寧省95%；蟹種產量1.55萬噸，占中國55.6%。全市養蟹萬畝鄉（鎮）18個，養蟹10畝以上農戶2.86萬戶，從業人員達12.8萬餘人。出口總量2480噸，出口額1500萬美元，突破1億元人民幣，實現歷史新突破。
2016年，盤錦河蟹產量7萬噸，產值40億元。
盤錦河蟹2017年，盤錦河蟹養殖面積已達160萬畝，產量7.2萬噸，產值42億元，僅河蟹一項全市農業人口人均純收入達3000元。
產品榮譽
2007年04月23日，原國家質檢總局批准對“盤錦河蟹”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
盤錦河蟹地理標誌產品保護範圍以遼寧省盤錦市人民政府《關於申請盤錦河蟹地理標誌產品保護的函》（盤政[2006]47號）提出的範圍為準，為遼寧省盤錦市現轄行政區域。
質量技術要求
（一）種源
遼河水系的中華絨螯蟹。
（二）養殖條件
養殖水環境符合GB11607—1989《漁業水質標準》的要求，養殖池塘的土質符合國家GB15618—1995《土壤環境質量標準》。土壤中有機質含量10至20克/千克，全氮含量0.5至1.5克/千克，全磷含量在0.2至0.8克/千克，全鉀含量在0.1至0.4克/千克，pH值在7.5至8.6，含鹽量在1‰至4‰。
（三）親本
盤錦河蟹繁殖用親蟹體質健壯，活力強，附肢齊全，無傷病；雌蟹體重在90克/只以上，雄蟹體重110克/只以上。
（四）苗種
規格整齊、體質健壯、反應敏捷、體表光滑、附肢齊全、無寄生蟲。用於扣蟹培育的大眼幼體，必須是由盤錦境內具有河蟹種苗生產許可的專業場家用土池自然生態法培育出來的蟹苗，整個培育過程中不使用抗生素和國家規定的其他禁用藥品，規格15至30萬隻/千克；用於成蟹養殖的扣蟹，規格80至200尾/千克。
（五）成蟹養殖
1.清塘消毒：3月下旬用生石灰（用量為200千克/公頃）或漂白粉（用量為20至30毫克/升）對塘底消毒。
2.扣蟹投放：4月上、中旬放養扣蟹。每公頃投放扣蟹不超過6000隻，同時可搭配濾食性魚類如鰱、鱅等。
3.飼餵：以水生天然餌料為主，搭配豆粕、玉米等植物性飼料或配合飼料。
4.水質調節：定期用生石灰調節水質，殺滅病菌並保持水質指標穩定。水深0.1至2米，透明度≤30厘米，DO（溶解氧）≥4毫克/升，pH值控制在7.5至8.6。
5.捕撈時間：不低於140天。9月中旬以後捕撈。
6.產品規格：雄蟹≥110克/只，雌蟹≥80克/只。
（六）質量特色
1.感觀指標：
（1）口味：具有鮮、香、爽、肥的獨特口味。
（2）活力與體色：體質健康，生命力強，多呈黑褐色或深灰色。
（3）規格與體型：體型肥碩，頭胸甲相對較厚，肉質緻密，甲殼堅硬，有光澤。蟹黃醬紫色或豆沙色，脂膏呈乳白色。
2.理化指標：
（1）雄蟹：粗蛋白≥16%、粗脂肪≥9%、肥滿度≥0.58克/立方厘米、性腺占體重百分比≥2.5%。
（2）雌蟹：粗蛋白≥17%、粗脂肪≥11%、肥滿度≥0.50克/立方厘米，性腺占體重百分比≥6.5%。
專用標誌使用
盤錦河蟹地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向盤錦市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
歷史文化
傳說是李世民征東的時候，被圍在海城。大刀王君可率軍救駕，傍晚趕到了遼河上游三岔河。那時候是初冬季節，河上有冰不能渡船，可是冰又凍不結實人馬不得踏河而過。這把王君可急得做起夢來，夢中一老人飄然而至，告訴他：可以渡河了。夢中驚醒之後，探馬果然來報河上架起一座橋。待得三軍過橋之後，王君可回身一望，不由得驚出一身冷汗：原來那座橋居然是里三層外三層的河蟹搭起來的。據說河蟹背上的硬蓋，原來本是光溜溜的，就是因為架橋渡軍被馬蹄踩過才留有一個馬蹄印。
傳說的另一個結尾是可能有密集恐懼症的王君可被那密密麻麻的河蟹嚇得墜馬而亡，可見螃蟹多了人也是招架不住的。
螃蟹最早大概記載於《易經》：“離為蟹，外剛而內柔。”所以有人說你“內柔外剛”，千萬別沾沾自喜。齊白石曾畫過一幅蟹圖，自題“常將冷眼觀螃蟹，看你橫行到幾時。”
