為何稱“鍘”
蟹農展示今年的陽澄湖大閘蟹“陽澄大閘蟹基地位於蘇州陽澄湖清水村，面積一千餘畝，北京城區免費送到家400630XXXX。”這是一條推銷陽澄湖大閘蟹的手機簡訊息。每年的陰曆八月以後，陽澄湖的大閘蟹總要成為一段時間的新聞熱點。在今年和大閘蟹有關的新聞中，價格太貴“吃不起”是被消費者提及較多的一點，以致網友戲稱大“鍘”蟹。
“閘”蟹多少
對於陽澄湖的大閘蟹一年究竟能產多少，媒體始終都沒有一個特別統一的說法，有媒體甚至算出了200萬隻這樣一個非常具體的數字。對於這個數字，楊維龍會長也給了否定的回答：“目前能夠確定的數字是2000噸多一點，2009年的產量是2100噸，今年的產量還會比去年略低，因為今年4月份開始養蟹時的天氣太冷了，而現在9月份的天氣又太熱了，沒有刮西風不利於大閘蟹成熟。”至於具體的大閘蟹數量，楊維龍給記者算了一筆賬，“如果按照總量2000噸來計算，就有400萬市斤，大閘蟹重量有大有小，如果按照二兩半一個來計算，也就是一斤有四隻大閘蟹，那么整個陽澄湖一年能夠產大閘蟹1600萬到1800萬隻。這個數字應該是比較接近的。”
據來自陽澄湖大閘蟹行業協會的數據，目前在陽澄湖18萬畝的總面積中，只有3.2萬畝是網圍養殖面積，而每一畝水面能夠產蟹的數量也是有限的，因此陽澄湖每年的產蟹總量也不會相差太遠。
為何吃不起
陽澄湖大閘蟹那么陽澄湖的大閘蟹到底為什麼那么貴呢？
周雪龍，陽澄湖水中王養殖公司的董事長，他既是擁有200畝水面的蟹農，又是參與銷售的老總。周雪龍說，自從陽澄湖的網圍養殖從14.27畝壓縮到如今的3.2萬畝以來，養殖的水面就成了寸土寸金的資源，水面的租金也從當初的一百多塊錢漲到了現在的600多元一畝。而為了改善大閘蟹的生長環境，蟹農通常還要對自己承包的水面進行改造，比如人工養殖大閘蟹喜歡的水草，周雪龍自己為了種植水草投入的費用就達到了8萬多塊錢。為了讓大閘蟹吃得好，每一畝水面還要投入一噸左右的螺螄，而現在陽澄湖本地的螺螄價格已經漲到了每斤一塊錢，這一噸螺螄也要2000塊錢。除了螺螄、水草以外，大閘蟹還喜歡吃小魚、小蝦、河蚌、玉米等食物，每個月一隻大閘蟹的餌料費用也從幾年前的一塊錢漲到了五六塊錢。在人力方面，他們僱傭的熟練工人的工資也從過去的每天七八十塊錢漲到了現在的一百五。另外，還有日常的水電等開銷以及他們使用的汽艇油費等諸多費用。
據了解，每個蟹農養殖的大閘蟹成活率也有所不同，從50%到90%不等。來自蓮花村的蟹農施林觀就給記者講述了自己的親身經歷，2005年，因為刮颱風，他的養殖網圍兩次被颱風吹倒，大閘蟹遇到災害天氣原本就活躍易動，如果沒有網圍就會跑了個乾淨。那一次，他雖然沒有完全絕收，但是也僅僅收穫了一點點大閘蟹，賠的很慘。
除了養殖環節，流通環節也是增加大閘蟹成本的關鍵一環。據施林觀介紹，如果在北京、上海這樣的大城市開一家大閘蟹專賣店，房租的成本就得二三十萬，這還不包括裝修的費用，而且由於大閘蟹的銷售有著嚴格的時間限制，通常在9月到11月期間，也就是說差不多要靠100天來賺回一年的房租，再加上運輸成本、正常的死亡損耗比例等，又增加了大閘蟹的成本。最後，還有一個關鍵的問題，就是由於陽澄湖的大閘蟹每年的產量是固定的，而對於大閘蟹的需求來自全國，大大超出了陽澄湖的產量，嚴重的供小於求造成了如今大閘蟹的價格居高不下。
洗澡蟹
所謂“洗澡蟹”，就是將外地的大閘蟹，運到陽澄湖里泡上幾天，再拿出銷售的山寨大閘蟹。
那么，我們應該這么辨別陽澄湖洗澡蟹與陽澄湖蟹呢？
第一：挑品牌
陽澄湖大閘蟹雖說營養豐富、味道好，當然價格也比其他大閘蟹貴一點。所以很多黑心商家才會在這上面做文章。因此，提防陽澄湖洗澡蟹請一點選擇品牌商家，陽澄湖大閘蟹品牌商家信譽好，質量優，服務也到位。
第二：挑外形
正宗陽澄湖大閘蟹與陽澄湖洗澡蟹與眾不同的區別在於：青背（背部呈青色）、白肚（肚皮是健康的白色）、金爪（蟹腿油亮）、黃毛（蟹鰲濃厚呈現黃綠光澤），另外還可以看看大閘蟹蟹腳關節處，若蟹的關節處有紅色它就是好蟹。
第三：挑個頭
一般來說正宗陽澄湖大閘蟹個頭越大，品質越好，如果同樣個頭的就挑重的，另外就是看蟹的厚度，就是背部和腹部之間的距離，鼓起來的是好的。
