原料/調料
原料：茄子（紫色的那種）、醬油、八角、料酒、蔥、蒜、鹽、糖（根據個人口味決定是否加）
準備好原料，現在開始做了。
1、首先把茄子洗淨切成1厘米左右的薄片，
2、把蔥、蒜切碎，待用，
3、熱鍋冷油，加入少量油，待油開始冒煙，倒入蔥段、蒜米，炒香後，倒入茄子翻炒，至茄子成金黃色，加入鹽、醬油（稍多）、八角（1個）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末過茄子為宜，蓋上鍋蓋，小火燒，待水差不多燒乾的時候，出鍋。一份香噴噴的秘制茄子就做好了。
以上是大廚介紹的方法，我實踐過後，發現一些問題，可能是自己手藝不高的緣故吧，把生茄子倒入油中炒時，油很快就被吸乾了，如果再加油的話，最後燒出來就會很油膩，不好吃，所以我改良了一下：先把茄子放水裡焯一下，茄子微微變色就趕快撈起，（第一次把茄子都煮軟了，最後燒出來都成糊糊了），這樣再下油鍋炒時，就能使每片茄子吸油均勻。還有如果放很多醬油的話，燒出來的就黑乎乎不好看，所以只放一點點就可以了。根據個人口味還可以加糖和醋，這樣做出來又是另一番風味。當然還可以加點肉末，這樣做出來會更香。
可能是加了料酒和八角的原因，這樣燒出來的茄子很有味道，比一般的紅燒茄子好吃多了，有興趣的JJMM不妨試一下。我的室友經常要求我做這道菜，每此都吃的連湯都不剩。
