秘制魚香茄子

秘制魚香茄子所屬一款美食之一，主要原料有茄子4隻約450克， 蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒（魚香料），油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎、鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿）等，這道菜非常美味。

材料

主料：茄子4隻約450克， 蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒（魚香料）。
調料：油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎、鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。

製作

1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
4、2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。

特色

酸辣可口，魚香味濃。