秘制紅燒茄子

材料

茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 、調味料：豆瓣醬1大匙 、鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 、香油小半匙

製作

1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入豆瓣醬和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上香油小半匙 即可端出。

秘訣

茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。