材料
茄子500克,肉餡50克,大蒜2瓣,姜2片,蔥、紅辣椒各1根 、調味料:豆瓣醬1大匙 、鹽、糖各半小匙,醬油1小匙 、香油小半匙
製作
1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3厘米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱,放入豆瓣醬和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入鹽、糖各半小匙,醬油1小匙
和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上香油小半匙 即可端出。
茄子本身清淡無味,極易吸收醬汁和辛香料味道,烹調前可先略炸一下,以免顏色變黃。