概述
單元不飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸是屬於不必需脂肪酸（non-essentialfattyacids），可以在體內合成，例如：ω-9（Omega-9）系列脂肪酸。常見的這類脂肪包括棕櫚烯酸及油酸，為橄欖油的最主要成份，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。
現代醫學普遍認為，單元不飽和脂肪有助降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）(LDL)，以及提高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）(HDL)，能減低患上冠心病之風險，兼具抗氧化劑的特質，能保護動脈，抵抗氧化造成的傷害。
特點
單元不飽和脂肪酸2.可降膽固醇、有益心血管健康，單元不飽和脂肪酸普遍的認知是“飽和脂肪酸”會增加膽固醇、“多元不飽和脂肪酸”和“單元不飽和脂肪酸”均可降低膽固醇。儘管“多元不飽和脂肪酸”雙鍵較多可增加細胞膜的流動性，但正也因為雙鍵較多，故較容易被氧化而增加脂質過氧化的風險;且因雙鍵較多而較不穩定、不耐高溫。所以，相較於“多元不飽和脂肪酸”，“單元不飽和脂肪酸”具有：降膽固醇、較不易氧化產生自由基、耐高溫(較實用)等優點。
3.較不會影響“ω-6和ω-3脂肪酸比值”，單元不飽和脂肪酸之前有提到ω-6和ω-3脂肪酸不僅是構成細胞膜的重要成分，也具有類似荷爾蒙的機能，能調節身體發炎、凝血、血壓等反應，其比值維持在1~4：1間最適當。但由於飲食中的油脂(不管來自烹調的油脂或食物中的油脂)大多富含ω-6脂肪酸，僅少量含ω-3脂肪酸，導致現代飲食中“ω-6和ω-3脂肪酸比“高達15~25：1，被認為是導致現代人常見各種發炎性疾病的原因之一。
“單元不飽和脂肪酸”因為屬於ω-9脂肪酸，這意味著它比較不會貢獻太多的ω-6脂肪酸，而讓“ω-6和ω-3脂肪酸比”過度失衡。舉例，同樣為植物油，每100公克的橄欖油僅有9,483毫克的ω-6脂肪酸，但富含“多元不飽和脂肪酸”的大豆油則有53,276毫克，為橄欖油的5.6倍之多。
挑選
單元不飽和脂肪酸橄欖油(Oliveoil)，除富含單元不飽和脂肪酸外，橄欖油也含適量的ω-3脂肪酸、維生素A和E等營養素。若為未精製橄欖油的話，則還會保留有橄欖多酚等來自橄欖植化素。
芥花油的“單元不飽和脂肪酸”是五種油中最少的，僅占五成左右，正也因此，相對它所含的“多元不飽和脂肪酸”則是最多的。在眾多富含“單元不飽和脂肪酸”的油品中，芥花油的ω-3脂肪酸含量最高，而即便每天僅使用10公克芥花油也可獲得730毫克的ω-3脂肪酸。
