皮乾生皮乾生是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，皮乾生以花生為主要材料。特色：色澤美觀，鹹辣麻香，皮脆肉嫩。
製作材料
主料：豬腿肉400克，冬筍150克，黃豆芽100克，花生（炒）100克
輔料：薄荷10克
調料：香菜10克，大蒜（白皮）10克，芝麻醬60克，醬油50克，辣椒粉30克，香油20克，蘇打粉1克，八角10克，花椒10克，味素3克，鹽10克
製作工藝
冬筍1. 將豬前腿，用清水刮洗乾淨，然後用小蘇打兌水擦均勻，晾乾水分；
2. 豬腿在火上烘烤，成黃色時離火；
3. 將冬筍去殼、老根，洗淨，切絲放入碗中；
4. 冬筍絲撒上精鹽調拌均勻，醃漬10 分鐘；
5. 然後再將冬筍絲放入水中漂洗去掉苦澀味，瀝乾水分；
6. 將韭菜擇洗乾淨切成段，放入沸水中氽一下撈出，用冷開水漂涼瀝乾水；
7. 豆芽菜漂洗乾淨，放入沸水中氽一下撈出，用冷開水漂涼瀝乾水；
8. 將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內；
9. 然後將蒜泥、薑末、麻醬、椒油、辣椒麵、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味素放入碗內兌成汁；
10. 將兌好的汁倒在切好的肉絲中，醃10 分鐘；
11. 將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然後倒入肉絲和餘下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
製作要訣
1. 烤豬腿時，火力不要過大，否則外糊內生；
2. 各種青菜要洗淨泥沙，避免影響口感。
營養分析
黃豆芽豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
黃豆芽：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
花生(炒)：花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
食物相剋
花生(炒)：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
營養成分
能量2167.24千卡 蛋白質126.15克 脂肪156.93克 碳水化合物96.3克 葉酸25.26微克 膳食纖維33.59克 膽固醇316毫克 維生素A1037.7微克 胡蘿蔔素6156.7微克 硫胺素2.57毫克 核黃素1.8毫克 煙酸47.15毫克 維生素C15.6毫克維生素E55.1毫克 鈣1025.1毫克 磷1853.72毫克 鉀2851.32毫克 鈉7415.03毫克 碘1.35微克 鎂616.71毫克 鐵49.32毫克鋅15.27毫克 硒65.47微克 銅2.63毫克 錳5.18毫克
