菜譜名稱
白果炒百合所屬菜系
桂菜口味特點
清淡香滑製作材料
主料：白果（鮮） 150克 百合(乾) 150克輔料：西芹 50克
調料：鹽 3克 白砂糖 5克 澱粉(豌豆) 5克 雞精 2克 花生油 15克 各適量
製作工藝
1. 洗淨百合。2. 西芹洗淨，切段後再順切成條。
3. 坐鍋點火倒油，待油熱後放入白果炒熱，再加入西芹、白糖、精鹽、高湯、百合、雞精，用水澱粉勾芡即成。
食譜營養
白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。百合(乾)：百合是著名的保健食品和常用中藥。百合主要含生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質，有良好的營養滋補之功，特別是對病後體弱、神經衰弱等症大有裨益。支氣管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴潤燥。常食有潤肺、清心、調中之效、可止咳、止血、開胃、安神。
百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收，可顯著抑制黃麴黴素的致突變作用，臨床上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應。
西芹：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。芹菜還是一種性功能食品，能促進人的性興奮，但常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
健康提示
此菜具有潤肺止咳，抗菌消炎，提高機體免疫力的作用。是集美味和保健為一體的一道桂林名菜。食譜相剋
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。營養成分
熱量 369.3 千卡維生素B6 0.2 毫克
蛋白質 6.51 克
脂肪 15.24 克
泛酸 1.05 毫克
碳水化合物 50.5 克
葉酸 130.62 微克
膳食纖維 9.41 克
生物素 318 微克
膽固醇 0.1 毫克
維生素A 2.5 微克
胡蘿蔔素 14.5 微克
硫胺素 0.13 毫克
核黃素 0.12 毫克
尼克酸 0.12 毫克
維生素C 15.5 毫克
維生素E 7.06 毫克
鈣 35.12 毫克
磷 127.97 毫克
鉀 1120.08 毫克
鈉 1715.31 毫克
碘 15.33 微克
鎂 59.05 毫克
鐵 2.12 毫克
鋅 3.71 毫克
硒 3.11 微克
銅 0.52 毫克
錳 0.1 毫克
