梧州紙包雞
典故
梧州紙包雞特點
梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人。吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食後齒頰留香。
清蒸灕江桂魚
成因
清蒸灕江桂魚特點
用灕江桂魚和豬肉絲蒸製而成，成菜魚肉細嫩，滋味甚為鮮美，爽滑適口。
工藝
將桂魚宰殺，治淨。在魚身兩面用斜刀各剞上幾刀花紋，加鹽、味素、酒稍醃。將蔥放入盤底，放上桂魚，上加肉絲、蔥絲、冬瓜絲。上籠用大火蒸熟取出，淋上熱油，鍋中加上湯，用濕澱粉勾成稀芡，淋上麻油即成。
苗家羊癟湯
簡介
苗家羊癟湯加工過程
“羊癟湯”主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血，羊肝也可。將羊宰殺後剖腹，然後取出腸、肚沖洗乾淨，但不能將羊腸里的脂肪全部除去。將肥腸編製成辮子狀（俗稱“羊辮腸”），如果腸子裡的脂肪越多，“羊辮腸”就越鮮美。煮時視用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一隻羊的內臟用15～20公斤水即可，把羊內臟放到冷水鍋中，然後放適量鹽，待煮開後再放入羊血，等到後放的羊血熟後即可全部撈出。將煮熟的內臟切細或者剁碎，另放一個盆裝，編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎，可切成4～5厘米長的辮腸節。湯水留在鍋里保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成。湯的配製及吃法
“羊癟湯”的口味按苗家的習慣吃法可按以下三種方法來配湯。
1.原汁原味型：什麼佐料都不加根據食用量的多少，直接把熱鍋里的湯水舀到盛有肉料的盛器內即可食用。
2.苦膽、澤蘭味型：就是在熱湯里加入適量的豬苦膽、鮮艷的澤蘭葉（藥材）一小把（切細），使之有一些苦味和澤蘭香味。這種羊癟湯具有輔助治病和明目的功效。
3.多味型：這是根據個人的喜好來決定的，有的人在湯里加八角、生薑、沙姜或者其他的草藥。這是苗家“羊癟湯”的變種，但在縣城也很受歡迎。不管味道如何，配製時一定要留住羊味，不要讓人感覺吃的是配料而不是“羊癟湯”。
以上三種做法，不論哪一種，只要根據食客的多少將細肉料放到盛器內，舀上配製好的湯水，使之變成菜湯型即可。“羊癟湯”既可單獨食用，也可用來下酒，這是苗家接待客人的的第一佳肴。如果經營此項目者配以“羊活血”進行經營，那么收入會更加可觀。
羊癟湯的典故
新年走親訪友，在苗家裡，要是吃不上羊癟湯（羊癟湯是把羊內臟、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加膽汁的一種雜味湯，是苗家醫治胃病的常用良藥），可說是件憾事。
羊癟湯是苗族的佳肴，這裡邊也有一個傳說呢。
從前，有兩兄弟，父親在臨終前對他們說：“看來我活不久了，我死後，你們要是沒有什麼祭我，就殺那隻母羊吧。”不久，父親死了，兄弟倆就把母羊殺掉給父親送葬。因為苗族住在高山，用水很困難，老大說：“哎，要水太辛苦了，乾脆把羊腸、羊肚子的屎捏出來了就煮算啦，反正煮熟了，人家也看不出。”於是，兄弟倆把羊肉和羊腸煮好了，請寨子裡的人們來吃，有個人原來身體有病，他吃了這種腸肉後，不久病就好了。他很奇怪，問那兩兄弟，兄弟倆只好把連屎也捏不乾淨就煮的羊腸告訴了他。他想：春天羊子吃的是嫩草，可能嫩草中有些是草藥，病才好的，他把想法告訴人們，人們認為有道理。從那以後，再到春天，苗族同胞煮羊粉腸時都有意不擠不洗。這種食俗一直傳到現在。
巴馬香豬
簡介
巴馬香豬外貌特徵
巴馬香豬,外貌清秀，個體矮、小、短、圓,性野早熟。外貌顏色特徵主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”、“芭蕉豬”。
肉質營養特點
皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白。清香甘甜，營養豐富，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，尤其獨特的是，乳豬在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥膻等異味。
巴馬香豬肉蛋白質含量高達21.8%，高於普通豬31.1%—70%；脂肪低，僅占普通豬的18.86%—28.10%，熱量也較低，是普通豬的60.85%—76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致；巴馬香豬肉營養全面，富含人體必需的胺基酸和微量元素，且含量普遍高於普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質，它具有多種藥理性，可使血管內皮細胞
合成的抗炎物質增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預防血栓形成，有較強擴張血管的活性，對美容和保健有特殊效果，對預防心血管疾病有獨特功效，完全符合人體生理需要和健康需求。
吃法
烤香豬有三吃，首先是吃皮（包麵皮點醬料，有點象北京烤鴨）；把切剩的豬皮帶蹄成二吃；最後是肉加上辣椒放上鐵鍋，做乾鍋。
武鳴檸檬鴨
南寧武鳴檸檬鴨鹹檸檬不是鮮檸檬，是用鹽醃製過的青檸檬。青檸檬裝玻璃缸，撒鹽（放一層檸檬就加一層鹽），合蓋密封。頭一個星期放在太陽底下曬，檸檬就會出水，鹽會化開，之後放在陰涼的地方則可。檸檬之酸，對魚類可解腥，對肉類可使其鬆軟，配搭這種濃重的菜餚則可以消除過度油膩的口感，使人為之一爽。
