番茄魚排
番茄魚排主料：大黃魚(500克)
輔料：雞蛋(150克) 小麥麵粉(20克) 麵包屑(50克)
調料：番茄醬(100克) 白砂糖(10克) 醋(5克) 鹽(3克) 料酒(5克) 植物油(80克)
類別：私家菜 健脾開胃調理 益智補腦調理
製作工藝
1. 將黃花魚收拾乾淨，去皮去骨，細心挑淨魚刺，用刀將魚肉斜切成大的薄片；
番茄魚排2. 魚片加鹽、料酒拌勻，醃漬10分鐘；
3. 將醃好的魚肉片均勻沾一層麵粉，再塗一層雞蛋液，然後兩面均勻沾一層麵包屑，並將麵包屑壓實，成魚排生坯；
4. 油鍋放入植物油燒至六成熱，將沾好麵包屑的魚片逐個放入油鍋，炸至金黃色時撈出瀝油；
5. 將瀝完油的魚片切成小塊，碼入盤裡；
6. 炒鍋內放少許植物油，加入番茄醬、白糖、醋，再加入少許水，拌勻燒成汁，淋在魚排上即成。
菜品口感
色澤紅亮，外酥里嫩，酸甜鹹鮮，營養適口。
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
健康提示
本菜營養價值很高，含有豐富的優質蛋白、鈣、磷、鐵以及多種維生素。不僅適合幼兒的口味和營養所需，對於小兒骨骼發育、健腦益智也很有益處。黃花魚小刺少，但吃時也要多加小心，本菜適合較大的小孩食用。
番茄魚排所含營養素
·熱量 (1742.10千卡)
·蛋白質 (122.81克)
·脂肪 (107.98克)
·碳水化合物 (85.84克)
·膳食纖維 (2.62克)
·維生素A (401.00微克)
·硫胺素 (0.47毫克)
·核黃素 (0.97毫克)
·尼克酸 (16.52毫克)
·維生素E (74.79毫克)
·鈣 (410.71毫克)
·磷 (1287.10毫克)
·鈉 (2314.50毫克)
·鎂 (260.41毫克)
·鐵 (11.38毫克)
·鋅 (6.31毫克)
·硒 (220.98微克)
·銅 (0.99毫克)
·錳 (1.13毫克)
·鉀 (2631.97毫克)
·碘 (41.38微克)
