概念
根據現行刑法第144條的規定，生產、銷售有毒、有害食品罪，是指違反我國食品衛生管理法規，在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為。犯罪構成
（一）本罪的犯罪客體：本罪侵犯的客體為複雜客體，包括國家對食品衛生的監督管理秩序和廣大消費者即不特定多數人的生命、健康權利。
（二）本罪的主體：本罪的主體是一般主體，自然人和單位，單位犯本罪的，實行兩罰制。
（三）本罪的主觀方面：本罪在主觀方面只能由故意構成，本罪為行為犯。只要行為人出於故意實施了在所生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料之行為，或者明知是摻有有毒、有害物質的食品仍然予以銷售的行為，就構成本罪。如果有以上行為，造成受害人死亡、中毒或者健康受到損害，在量刑時作為量刑情節適用。
（四）本罪的客觀方面：本罪在客觀方面表現為，違反國家食品衛生管理法規，在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為。
（1）行為人實施的行為必須是違反國家食品衛生管理法規的行為。違反國家食品衛生管理法規，是指違反《食品衛生法》、《禁止食品加藥衛生管理辦法》、《食品營養強化劑衛生管理辦法》、《新資源食品衛生管理辦法》和《保健食品管理辦法》等法律法規。在司法實踐中，本罪違反的國家食品衛生管理法規，主要是違反《食品衛生法》的相關規定。
（2）行為人實施了摻入了有毒、有害的非食品原料的行為。所謂有毒的物質，是指進入人體後能與人體內的一些物質發生化學變化，從而對人體的組織和生理機能造成破壞的物質。所謂有害的物質，是指被攝入人體後，對人體的組織、機能產生影響、損害的物質。有毒、有害的非食品原料同食品添加劑、食品強化劑是不同的。食品添加劑是指為了改善食品品質和食品的色、香、味，以及為了防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物或者天然物質。食品強化劑是指為了增加營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑。合乎食品生產標準和生產工藝的食品添加劑和食品強化劑不屬於有毒、有害的非食品原料。這裡所說的食品原料是指糧食、油料、肉類、蛋類、糖類、薯類、蔬菜類、水果、水產品、飲品、奶類等可以製造食品的基礎原料。
（3）在司法實踐中，行為人實施本罪，首先摻入的是有毒、有害物質。如制酒時加入工業酒精加工成食用酒，在汽水中加入國家嚴禁使用的色素，還有的在牛奶中加入石灰水等等。其次，行為人摻入的是有毒、有害的非食品原料，即這些物質是根本不能食用的原料。如用工業酒精兌制白酒，在牛奶中摻入石灰水，在香油中摻入柴油，用工業鹽酸製造醬油等等。如果行為人摻入的是食品原料，儘管可能有一定的毒性、有一定的害處，也不構成本罪。如行為人摻入酸敗的油脂，變質的水果等用於所生產、銷售的食品中，就不構成本罪。如果有以上行為，造成嚴重後果或者銷售金額達到5萬元以上的，可以按照其他罪如生產、銷售不符合衛生標準的食品罪，生產、銷售偽劣產品罪等論處。
（4）摻入有毒、有害的非食品原料的對象應為生產、銷售的食品，即是在生產、銷售的食品中摻入了有毒、有害的非食品原料，雖有摻入有毒、有害的非食品原料的行為，但是不是在自己所生產或銷售的食品中，如在他人食用的食品中摻入有毒有害的非食品原料，不構成本罪，構成犯罪的，應以其他犯罪論處。
認定
（一）在實踐中，把握生產、銷售有毒、有害食品罪罪與非罪的界限應當注意以下幾點：
（1）是否違反食品衛生法規，尤其注意是否違反《食品衛生法》。違反食品衛生法規是構成本罪的前提，不違法就不構成犯罪。
（2）生產銷售的食品是否有毒、有害的食品。判斷食品中是否有毒、有害，要由專業的食品衛生監督機關進行鑑定。如果無毒、無害或者毒性很小，危險性也很小，則不構成犯罪。
（3）行為人主觀上是否出於故意。如果行為人出於過失，不知道生產銷售的食品是有毒、有害的食品且沒有造成嚴重後果，則不構成犯罪。
（二）本罪與生產、銷售不符合衛生標準的食品罪界限。
兩罪在犯罪客體、主體和主觀方面具有相同或者相似之處。廣義上來說，摻入有毒有害的非食品原料的食品本身也是一種不符合衛生標準的食品。但生產、銷售有毒、有害食品罪與生產、銷售不符合衛生標準的食品罪的主要區別在於：
（1）犯罪的對象不同。犯罪對象是含有有毒、有害物質，可能對消費者即不特定多數人的生命、健康權利造成不利影響的食品；而生產、銷售不符合衛生標準的食品罪的犯罪對象則要廣泛得多，主要是不符合衛生標準的食品。
（2）犯罪客觀方面的行為不同。本罪在客觀方面表現為在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為；生產、銷售不符合衛生標準的食品的客觀方面表現為食品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格食品冒充合格食品的行為。
（3）生產、銷售有毒、有害食品罪是行為犯罪，不要求必須有實害結果的發生；生產、銷售不符合衛生標準的食品罪是危險犯罪，只要出現法定的危險狀態，就構成該犯罪的既遂。
（三）本罪與投放危險物質罪的界限。
投放危險物質罪是指故意投放有毒性、放射性、傳染病病原體等危險物質，危害公共安全的行為。投放危險物質罪中的投放有毒性物質的行為和生產、銷售有毒、有害食品罪在客觀方面都使用了毒物，並且均危害了公共安全，有一定的相同或者相似之處。但它們的區別也是明顯的，主要是：
（1）犯罪客體不盡相同。投放危險物質罪的客體為公共安全；本罪的客體為複雜客體，包括國家對食品衛生的監督管理秩序和廣大消費者即不特定多數人的生命、健康權利。
（2）犯罪客觀方面不盡相同。投放危險物質除了可以在食品中投放有毒物質外，也可以在其他場合投放有毒物質；本罪在客觀方面表現為在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品。
（3）犯罪主體不盡相同。投放危險物質的主體為一般主體且只能是自然人，14周歲以上的人可以構成投放危險物質罪；本罪的主體為生產者、銷售者，既可以是年滿16周歲的自然人，也可以是單位。
刑事責任
依據具體情形可分別承擔如下刑事責任：
（1）在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，並處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；
（2）造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；
（3）致人死亡或者對人體健康造成特別嚴重危害的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。
（4）單位犯本條所定之罪的，對單位判處罰金，並對直接負責的主管人員和其他直接責任人員依照上述的規定追究刑事責任。
法條
［刑法條文］
第一百四十四條 在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，並處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對人體健康造成特別嚴重危害的，依照本法第一百四十一條的規定處罰。
第一百四十九條 生產、銷售本節第一百四十一條至第一百四十八條所列產品，不構成各該條規定的犯罪，但是銷售金額在五萬元以上的，依照本節第一巨四十條的規定定罪處罰。生產、銷售本節第一百四十一條至第一百四十八條所列產品，構成各該條規定的犯罪，同時又構成本節第一百四十條規定之罪的，依照處罰較重的規定定罪處罰。
第一百五十條 單位犯本節第一百四十條至第一百四十八條規 定之罪的，對單位判處罰金，並對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員，依照各該條的規定處罰。
［相關法律］
《食品衛生法》第三十九條第二款 違反本法規定，生產經營不 符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性 疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產經營的食品中摻入有 毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。
司法解釋
最高人民法院、最高人民檢察院《關於辦理生產、銷售偽劣商品 刑事案件具體套用法律若干問題的解釋》（2001．4．5 法釋〔2001〕10號）
第五條 生產、銷售的有毒、有害食品被食用後，造成輕傷、重傷或者其他嚴重後果的，應認定為刑法第一百四十四條規定的“對人體健康造成嚴重危害”。
生產、銷售的有毒、有害食品被食用後，致人嚴重殘疾、三人以上重傷、十人以上輕傷或者造成其他特別嚴重後果的，應認定為“對人體健康造成特別嚴重危害”。
第九條 知道或者應當知道他人實施生產、銷售偽劣商品犯罪，而為其提供貸款、資金、賬號、發票、證明、許可證件，或者提供生 產、經營場所或者運輸、倉儲、保管、郵寄等便利條件，或者提供制 假生產技術的，以生產、銷售偽劣商品犯罪的共犯論處。
第十條 實施生產、銷售偽劣商品犯罪，同時構成侵犯智慧財產權、非法經營等其他犯罪的，依照處罰較重的規定定罪處罰。
第十一條 實施刑法第一百四十條至第一百四十八條規定的犯 罪，又以暴力、威脅方法抗拒查處，構成其他犯罪的，依照數罪併罰 的規定處罰。
第十二條 國家機關工作人員參與生產、銷售偽劣商品犯罪的， 從重處罰。
[從重情節]
構成本罪同時構成第一百四十條“生產、銷售偽劣產品罪”的，依照處刑較重的規定定罪處罰。（《刑法》）第一百四十九條第二款）
