圖書信息
出版社: 上海科學普及出版社; 第1版 (2003年4月1日)
平裝: 79頁
正文語種: 簡體中文
開本: 0開
ISBN: 7542722921, 9787542722928
條形碼: 9787542722928
尺寸: 17.8 x 16.6 x 0.8 cm
重量: 181 g
作者簡介
錢以斌，中菜高級技師。上海市烹飪協會會員。上海谷泰飯店行政總廚。《東方美食》、《中國食品》雜誌社駐上海編輯、記者。第一屆東方美食國際大獎賽獎得金牌，第三屆烹飪藝術大賽中式烹飪獲得金獎，第四屆中國烹飪世界大賽獲得個人賽特金獎。香港中文衛視“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號。
內容簡介
《特色冷盆》主要內容包括：牛肉色拉、泰式拌美國牛筋、黑白雙脆、錦雞西瓜卷、啤酒白切肉、山椒泡鳳爪、黔味白砍兔、咖啡熏門腔、煙燻鴨舌、芥末鴨掌、郎姆酒熏雞、當紅棗香鴿、韭黃臘肉、翠果雞松、茶香鹵豬肝、蛋黃豬蹄糕、剁椒豬蹄糕、苔條糖醋骨、海河鮮類等等。
目錄
畜禽類
牛肉色拉
泰式拌美國牛筋
黑白雙脆
錦雞西瓜卷
啤酒白切肉
山椒泡鳳爪
黔味白砍兔
咖啡熏門腔
煙燻鴨舌
芥末鴨掌
郎姆酒熏雞
當紅棗香鴿
韭黃臘肉
翠果雞松
茶香鹵豬肝
蛋黃豬蹄糕
剁椒豬蹄糕
苔條糖醋骨
海河鮮類
冰啤北極貝
海苔花枝卷
日式烤目魚仔
鹹菜烤目魚嘴
青咖喱鮮魷
XO醉蟹鉗
花雕膏蟹
陳皮丁香醉河蟹
鮮蝦香芒卷
清酒鹹烤蝦
蟹黃奇異果蝦球
鮮蝦色拉
銀絲魚膠凍
泰醬魚條
煙燻三文魚卷
扁尖拌螺頭
日式沙拉蟹肉卷
蛤肉拌豆瓣
糟香童子甲魚
蔬菜類
冰封萵筍
冰爽苦瓜
杭椒柵瑚菌
黃金喇叭菌色拉
香乾天綠香
本幫百葉絲
酸辣涼粉
鮑魚菇蘆筍
優酪乳蘆蔡珍珠
青瓜珊瑚卷
醬蘿蔔
話梅雪梨
日本七味蔬菜松
法式蘋果絲
檸檬番薯條
棗香板粟
四川泡菜
醃菜毛豆
雪菜烤花生
干貝松豆苗
時尚類
蛋黃豆
情人果色拉
小船兒糟鮮
彩雲飛
順風銀絲
南瓜火方
糟田螺
蟶肉芥菜桿
韭菜蟶肉
蘆筍拌目魚
蟹糊拌豆腐
椒油拌魚皮
滷水烏梢蛇
刨花魚菜卷
海帶蛋素卷
涼瓜鵝肝醬
辣血雞寶
橙法蔓茸球
椰汁青豆泥
西芹北極貝
