菜系及功效
湘菜 私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味：鹹鮮味工藝。
特點
一、此菜集多種原料為一身，充分體現了湘菜的豐盛飽滿、講究實惠的特色，為湘菜之代表菜。二、“海參蒸盆”紅、綠、白、褐四色紛呈，湯清如鏡，味道鮮美，原料多樣，口感軟韌，講究實惠，四季皆宜。
用料
水發海參250克、豬前肘1個、淨母雞1隻、水發香菇100克、淨肥鴨1隻、冬筍100克、熟火腿100克、胡椒粉1克、白菜心12個、精鹽10克、雞蛋12個、熟雞油5克、肉清湯250克、熟豬油25克。做法
一、將整隻淨雞、鴨投入雜骨湯鍋內煮開1分鐘，去掉血水腥氣，撈出，用清水洗1次，剁去腳尖和膝以下腳爪，割除尾臊，雞切掉頜肉，用刀背砸斷大腿骨，將豬前肘燒去肉皮上的余毛，放入清水內浸泡5分鐘，刮洗乾淨，再放入雜骨湯鍋內煮開1分鐘撈出，在瘦肉上劃幾刀，將整雞、整鴨、肘子一同盛入大瓦缽內，入籠乾蒸1小時後，加入精鹽9克、清水1000克，繼續蒸40分鐘，至肉質軟爛為止；二、將水發海參斜切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片並洗淨，下冷水鍋煮開1次，將雞蛋下冷水鍋煮熟後冷水漂涼去殼，水發冬菇去蒂洗淨泥沙，冬筍和火腿肉均切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的薄片，白菜心洗淨；
三、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱時下冬筍片炒幾下，再入海參、冬菇、白菜心、精鹽1克煸炒，接著下肉清湯25克煮2分鐘，一齊倒漏勺濾去水；
四、將蒸好的雞、鴨、肘子成品字形盛入瓷盆內冬菇、火腿片、冬筍片、白菜心各放一方，熟雞蛋放在周圍，水發海參放在中間。再將蒸雞、鴨、肘子的原湯入鍋燒開，加味素調勻，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
注意事項
一、焯雞、鴨、海參、肘子等肉類原料必須冷水下鍋。因為這些原料如水沸後下鍋，則表面會因驟受高熱而立即收縮。內部的血污和腥膻氣味就不易排出。
二、蒸製時要旺火、足氣、時間長。
三、蒸雞、鴨、肘子的原汁較混濁，可用雞泥子加涼湯調勻，倒入燒開的湯中，待雞肉浮起，濾淨即為清湯。
食物相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
