山椒泡鳳爪

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山椒泡鳳爪的製作材料:

主料:雞爪500克
輔料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調料:3克,味素1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,乾)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

山椒泡鳳爪的特色:

肉質滑嫩,鹹鮮微辣,回味微酸,山椒味濃郁。

教您山椒泡鳳爪怎么做

1. 將雞爪去爪尖,清洗乾淨,用刀對剖成兩半;
2. 乾辣椒、花椒、香料,用紗布包好,製成香料包;
3. 仔姜洗淨,切成薄片;
4. 西芹洗淨,切成菱形塊;
5. 鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷;
6. 雞爪用沸水氽泡斷生,撈出投冷;
7. 將晾冷的汁水加鹽、味素、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻;
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪,一起泡製4~6小時;
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。

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