醉河蟹

主料：活河蟹4隻（約重600克）。 輔料：香菜葉20克。 3.將醉蟹搌乾酒汁，碼入盤中，撒上香菜葉即可。

菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤
工藝：醃
醉河蟹的製作材料：
主料：活河蟹4隻（約重600克）。
輔料：香菜葉20克。
調料：高粱酒20克,徽州封缸酒250克（或用黃山蜜酒,產於中國安徽）,醬油200克,鮮姜20克,蒜瓣4個,冰糖25克,花椒20粒,精鹽20克。（備竹箅1張）
醉河蟹的特色：
酒香濃郁，鮮鹹醇厚，略有回甜。
教您醉河蟹怎么做，如何做醉河蟹才好吃
1.將活蟹外殼涮洗乾淨，打開臍蓋，擠盡污物涮洗乾淨。在每隻蟹臍蓋內夾入精鹽5克、花椒5粒合好。然後掰下蟹鉗尖1個，從臍蓋外面扎入釘牢，使臍蓋不張。將加工好的蟹入壇內，取1張竹箅捲起，塞入壇內壓住蟹身。
2.加入拍松的姜、蒜，下入冰糖，倒入醬油（天熱可加至300克）、封缸酒、高粱酒，用油紙將壇口封緊，醉醃7天即成。
3.將醉蟹搌乾酒汁，碼入盤中，撒上香菜葉即可。
提示：1.此菜如不開壇，可入冷庫保鮮室保鮮2個月。2.此菜在製作中，如無封缸酒，可用紹酒代替，如無高粱酒可用普通白酒代替；如無冰糖可用白糖；也可再加入蔥段20克醃之。如需急用，以此調料及醃製方法，將活蟹醉醃四五個小時也可上桌，但肉味較薄。