特色
香港圍村的老傳統是在過年時各家拿出各家的拿手好菜和最好的食材同烹一鍋美味，全村老少圍坐在一起，熱熱鬧鬧地吃一頓年夜飯。如今的滿堂紅正是這種傳統的演變，讓濃濃的年味在熱鬧的氣氛下久久不散。
用料
食材：
蚝豉 50g
乾花菇 6個
水雲（也稱龍鬚菜、海髮菜）50g
叉燒肉 100g
燒鵝腿 300g
基圍蝦 200g
浮皮 20g
魚丸 100g
白蘿蔔 150g
大白菜葉 150g
香蔥 3棵
老薑 7片
調料：
料酒 2湯匙（30ml）
白鬍椒粉 1茶匙（5g）
鹽 1茶匙（5g）
蚝油 2茶匙（10ml）
油 1湯匙（30ml）
高湯 適量
做法
1、乾花菇和浮皮分別用冷水浸泡30分鐘至漲發，浸泡花菇的水留用。龍鬚菜洗淨瀝乾水分。叉燒肉切片。燒鵝腿切成1cm厚的塊。白蘿蔔洗淨，去皮切成2cm厚的塊。大白菜葉洗淨，瀝乾水分備用。香蔥切段。蚝豉放入冷水中浸泡至回軟，清除雜毛和污物備用。浮皮用冷水浸泡40分鐘，回軟後取出切成1cm寬5cm長的條狀。
2、大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入浸軟的蚝豉、香蔥4段、老薑2片，調成中火加蓋煲煮30分鐘，撈出蚝豉瀝乾水分。另起一鍋，注入適量冷水，加入香蔥4段、老薑2片和1湯匙料酒煮開，放入基圍蝦煮2分鐘撈出瀝乾水分備用。
3、大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入洗淨的龍鬚菜、老薑2片、香蔥4段煮3分鐘，撈出龍鬚菜瀝乾水分備用。
4、炒鍋中注入1湯匙油，大火加熱至7成熱，放入香蔥2段、老薑1片煸炒出香味，然後放入泡發的花菇、龍鬚菜和蚝豉翻炒均勻，加入浸泡花菇的水、200ml高湯和1茶匙蚝油煮沸，調至小火煲煮30分鐘入味。
5、另起乾淨炒鍋，注入1湯匙油，大火加熱至6成熱，加入1茶匙白鬍椒粉煸炒出香味，投入浮皮翻炒均勻，然後加入白蘿蔔塊、大白菜葉、魚丸和400ml高湯煮開，調成小火煮15分鐘至入味。
6、砂鍋（或鍋仔）內由下至上依次擺入白蘿蔔、大白菜、浮皮、花菇、魚丸、蚝豉、燒鵝腿、叉燒肉、基圍蝦、龍鬚菜，最後在頂端再擺一枚花菇做裝飾，注入適量高湯，加入1茶匙蚝油和鹽，用小火煲煮15分鐘後即可上桌。
小貼士
蚝豉是什麼：蚝豉是生蚝取肉製成的乾製品，分生曬、熟兩種。生曬蚝豉是由生蚝肉直接日曬而成的乾製品，熟蚝豉由煮熟的蚝肉風乾而成。挑選蚝豉應選擇顆粒完整、清潔、表面無霉漬、顏色金黃亮麗的。
