原料
選用了1.5公斤左右的仔兔,去皮和內臟入鍋,在火候要求極為講究的水溫中煮熟,過火太粑沒嚼勁,反之未斷生影響成菜感觀。斬塊裝盤,配以鮮香麻辣的作料,是嫩滑爽口的佐酒佳肴。
風味白砍兔的特點:
醬香濃郁,兔肉細膩潔白,回味悠長,醬色微紅。
介紹一種做法:
原料:白條兔一隻約1250克,生菜絲100克,白滷水3千克。
調料:
南乳汁15克,芝麻醬20克,花生醬10克,紅油15克,白糖3克,蒜泥15克,清湯25克,雞精5克,味素3克,花椒麵1克,醋15克,調勻即成“風味醬”,此醬也可用於白斬雞、風味腰片等葷料。
製作方法
(1)將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。
(2)白條兔用刀從胸部斬開扒平,用長竹籤從左前腿橫串到右前腿,將後腿也扒開用竹籤串好(以便滷製後成平板形,切條時較易成形),下白滷水鍋中燒開小火滷製15分鐘即可關火,浸泡1-2小時入味,抽去簽子用砧板壓上,再加上重物壓平便於改刀,用刀斬成食指粗、長約5厘米的條,碼入長盤中的生菜絲上成一字形,澆上風味醬、點綴香菜即可。