基本信息
出版社: 山西科學技術出版社; 第1版 (2004年1月1日) 平裝: 143頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 753772198X
商品描述
內容簡介《爽口小菜》提供了近200種爽口小菜品種，一改以往的傳統編寫方法，而按蔬菜和配菜的主要顏色歸類編寫，以便讀者科學選擇蔬菜色彩，合理膳食，平衡飲食。
媒體推薦前言
人們常常用饞涎欲滴形容對某種食品的讚美和想品嘗的程度。《爽口小菜》一書試圖從讀者的心理感受程度上達到這種境地。
爽口是一種味覺，即清爽可口。是人們對某一菜品的讚賞和評價。當人們吃的腥葷油膩時，饑渴進食時，久病初愈時……能品嘗一盤清爽可口的小菜，該有多么愜意啊!
寒口的感覺，則因人、因時、因地而異。也就是說，它與人們的飲食生活習慣，季節的寒、暑、冷、暖，地域的差別有著密切的關係。比如，我國早有“南甜、北鹹、東辣、西酸”的飲食習慣。按照這種飲食習慣，山東人吃辣類調味食品視為爽口，山西人吃醋視為爽口，等等。選在這本小菜譜里的品種，便儘可能照顧到了我國地廣人多，且飲食習慣不同的特點。
爽口小菜也即是清淡利口的小菜。一般不選用腥葷油膩的原料、輔料。多選用應時應季的蔬菜、瓜果，鮮活魚蝦，新鮮肉蛋等作原料。烹調方法也多採用拌菜、炒菜、熗菜等較為簡便的操作技法。因此，具有易記、好學的特點，讀者只要展開本書，照樣操作，便可學做幾樣爽心利口的小菜品種了。
暢銷於市的北京出版社《登上健康快車》一書中洪昭光教授曾在“健康第一大基石一一合理膳食”里提到健康飲食與“紅、黃、綠、白、黑”的食品色彩搭配有關。本書在編寫時，為適應這種科學飲食的時代要求，一改以往按烹飪方法拌、炒、煎、炸……傳統編寫方法，而按蔬菜和配菜的主要顏色歸類編寫，以便讀者科學選擇蔬菜色彩，合理膳食，平衡飲食。自然這也是一種初步嘗試。
賞心悅目，常常與生活中五光十色的顏色有關。選在這本爽口小菜里的小菜品種特別注意到原料品種的色彩搭配。如翠綠的黃瓜，紅光閃亮的西紅柿，雪白的菜花，橘黃的蘿蔔等原料，配伍成一盤美味佳肴，怎能不令食客聞香見色駐足停留呢。
讀者朋友，在這部《爽口小菜》里，編者只是做了“爽口”的半拉子文章，提供了近200種爽口小菜品種，能否讓每位讀者都享受到爽口清淡的佳肴美味呢，不妨親自動手，試試如何? 編 者
綠色蔬菜類
芥末(油)拌菠菜
拌捲心菜
麻醬拌豆角
拌萵筍片(絲)
香油拌小蔥
麻醬拌黃瓜絲
清拌柿子椒
糖醋拌黃瓜
糖拌芹菜
糖醋拌萵筍
麻醬拌萵筍
涼拌苦瓜
涼拌瓜皮
涼拌蔥頭
麻醬拌豆角
拌韭菜
蓑衣黃瓜
涼拌三鮮
糖拌酸菜絲
青椒拌乾絲
芹菜拌乾絲
黃瓜拌拉皮
腐竹拌菠菜
腐竹拌芹菜
菠菜拌冬粉
青菜拌冬粉
黃瓜拌腐絲
黃瓜拌粉皮
海米拌芹菜
椿芽拌蝦
海米拌黃瓜
青椒拌皮蛋
……
