基本資料
菜品名稱：涼拌三鮮所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點清熱化痰，止咳平喘
製作材料
竹筍30克，荸薺40克，海蜇50克，調味品適量。製法
竹筍切成片，以沸水焯後瀝乾；將荸薺洗淨切片；把泡好的海蜇洗淨切絲，用熱水焯一下即可。將上原料加調味品涼拌。功效
清熱化痰，止咳平喘。用法
佐餐食用。套用
適用於邪熱犯肺咳嗽黃痰者。其它做法
原料：水發海參100克、蝦仁100克、熟雞脯肉100克、紅辣椒1個、黃辣椒1個、調料、香油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味素1/2小匙。
做法：
1、將蝦仁洗淨切片；辣椒洗淨切塊；水發海參、熟雞肉分別切成各種形狀的片；
2、把蝦片、海參片分別用沸水焯一下，控乾水，和雞肉片及辣椒片一起放在盤中；
3、將所有調料混合調成味汁，澆在蝦片、海參片、辣椒片和雞片上，拌勻即可。
廚師一點通：
採購時不要買用鹼發的海參。鹼發的海參比水發的海參更油亮，含水量大，彈性小，易碎，燒熟後有股鹼味。
特色：
味道鮮美，清淡爽口。
