烹製方法
做法一
原料：
腐竹拌芹菜發好腐竹150克；鹽5克；芹菜200克；味素1克；
香油10克；糖3克。
1.將腐竹洗淨切成等段或象眼塊，芹菜摘去老筋及葉，洗淨切等段。
2.芹菜、腐竹同入開水鍋中悼一下，撈出用涼水過一遍。瀝去水分，晾涼。
3.芹菜、腐竹同放盆中，投入鹽、味素、糖、香油調拌均勻，裝盤即成。
做法二
原料：
芹菜150克、乾腐竹30克、乾銀耳1/2朵。
調料：
油2茶匙、花椒20粒、鹽1/2茶匙、糖少許、香油1/2茶匙。
做法：
1、乾腐竹用溫水泡發4小時以上至軟，切成1厘米長小段。銀耳用水泡發後，洗淨，去蒂，撕成小朵。芹菜擇洗乾淨，切1厘米長小段(芹菜和腐竹都可以切長點兒，3厘米左右)。
2、鍋中燒開足量的水，下入腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘後倒入芹菜，一起繼續再焯燙半分鐘，全部撈出過涼，瀝水備用。
3、將油倒入炒勺里，在火上加熱至微微冒煙，離火，涼至約五成熱(取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒顏色變深但不會變焦時的油溫為宜)將花椒粒撒在油中，靜置放涼成花椒油。
4、將瀝乾水分的芹菜，腐竹和銀耳倒入碗裡，調入花椒油，鹽，一點點糖和香油，拌勻即可。
做法三
用料主料：芹菜150克腐竹30克
輔料：銀耳1/2朵
調料：色拉油2茶匙食鹽1/2茶匙花椒20粒香油1/2茶匙白糖少許
做法：
1.乾腐竹用溫水泡發4小時以上至軟，切成1厘米長小段。銀耳用水泡發後，洗淨，去蒂，撕成小朵。芹菜擇洗乾淨，切1厘米長小段(芹菜和腐竹都可以切長點兒，3厘米左右)
2.鍋中燒開足量的水，下入腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘後倒入芹菜，一起繼續再焯燙半分鐘，全部撈出過涼，瀝水備用
3.將油倒入炒勺里，在火上加熱至微微冒煙，離火，涼至約五成熱(取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒顏色變深但不會變焦時的油溫為宜)將花椒粒撒在油中，靜置放涼成花椒油
4.將瀝乾水分的芹菜，腐竹和銀耳倒入碗裡，調入花椒油，鹽，一點點糖和香油，拌勻即可
做法四
主要食材：腐竹(150克)芹菜(250克)
1將芹菜去葉，洗淨，切斜段；水發腐竹洗淨，切斜段，備用。
2芹菜段防沸水中焯一下，撈出，用涼開水過涼，撈出，瀝乾，與腐竹一起盛盤。
3將所有調料放碗中調好，澆在芹菜，腐竹上拌勻即可。
工藝關鍵
1.發腐竹，水溫不宜過高，儘量保持在 60～70℃左右。
2.不可用醬油、色黑不美，滋味又差。
風味特點
綠白相間，顏色艷麗，口味鹹鮮，清談利口。
營養價值
芹菜屬於高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟作用。
1、腐竹清香解渴，無論是葷素搭配都是一道不錯的菜餚。
2、芹菜對神經衰弱、月經失調、痛風患者有緩解治療之奇效。
3、腐竹拌芹菜色鮮味美，而且所含人體所缺的能力，能有效預防高血壓。
