製作材料
主料：腳魚1000克。
調料：香油3克 醬油50克 味素1克 鹽10克 大蒜（白皮）100克 豬油（煉製）100克 生薑15克 料酒50克 胡椒粉2克。
製作方法
1.腳魚剁去頭，投入開水中燙片刻，撈起放在冷水中洗淨殼上的外衣，破腹取出內臟，剁除腳爪；
2.將腳魚剁成2.4厘米見方的塊；
3.生薑、大蒜洗淨，均切末待用；
4.將炒鍋置旺火上，加入沸水，投入腳魚塊，待水沸後撈起；
5.炒鍋倒去水復置旺火上燒熱，放大油，燒至六成熱時，將腳魚塊放入油鍋中煸炒；
6.待腳魚塊水乾時，加醬油、精鹽、生薑，炒動幾下，放進料酒，加蓋燜片刻，加湯移到微火上燒至酥爛；
7.酥爛後加味素、蒜末炒幾下，盛盤中，淋上香油，撒胡椒粉即成。
風味特色
1.甲魚也叫團魚、鱉、腳魚、水魚、元魚、王八。各地均產，春季捕獲最佳。它性甘、寒。滋陰涼血，補腎健骨。
2.此菜肉酥味香，富有營養，鹹鮮適中，是吉安地方風味。
小貼士
1.殺腳魚時，可以將其翻過身來，背朝下，肚朝上，這時甲魚要用頭和脖力當支撐點使勁翻身，當它將脖子伸得最長時，用快刀在脖根一剁，然後在碗中接血；
2.死腳魚有毒不可食。
3.腳魚腥膻，烹調時味應稍重。
