腳魚燒七層
做法
1.腳魚翻放木案上，待頭伸出，用刀剁下，隨即將尾向上，使血流盡；
2.用開水燙過後推搓去黃膜衣，再用開水燙；
3.燙到能颳去軟裙邊的黑膜時，即撈出放入涼水，用刀刮乾淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在火上煮；
4.煮到能去殼時撈出，放入冷水內，把硬殼剝下，去內臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3厘米的塊，裙邊切3厘米兩條；
5.豬五花肉洗淨，切3厘米見方塊，在開水中氽一下撈起；
6.炒鍋置旺火上燒熱，加上大油，下蔥（切段）、姜（切塊）、乾辣椒煸出香味，倒入五花肉、腳魚塊，煸乾水分；
7.煸乾水分後加入料酒、醬油、精鹽、白糖，加入肉湯750毫升燒煮；
8.待燒沸後，移置微火上燜至酥爛，再上旺火上略收湯汁，揀去蔥、姜、乾辣椒，加入味素，用濕澱粉勾稀芡，起鍋盛入盤中，淋入香油，撒胡椒粉即成。
貼士
1.殺甲魚也可有另一種方法，當其伸長脖子翻身時，用兩指抓住頸部，用快刀在頭部破斷頭骨，然後控血；
2.加工時，應保持裙邊完整；3.燜時一次加足湯，長時間烹製，約2小時左右。
營養分析
蛋白質 228.99 克脂肪 448.36 克碳水化合物 37.97 克葉酸 15 微克膳食纖維 2.71 克胡蘿蔔素 143.6 微克硫胺素 1.23 毫克核黃素 1.72 毫克尼克酸 46.07 毫克維生素C 3.55 毫克鈣 784.42 毫克鎂 328.86 毫克鐵 38.45 毫克鋅 32.28 毫克硒 171.47 微克銅 1.55 毫克錳 2.19 毫克
