紅燜腳魚

紅燜腳魚是一款家常美食，肉質軟爛，富有膠質，香味濃郁，營養豐富。

主料

宰淨腳魚（甲魚）750克、豬肚肉250克、浸發香姑25克、炸蒜肉50克、薑片5克、紅辣椒5克、精鹽5克、味素5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、蚝油15克、紹酒10克、乾澱粉5克、上湯500克、生油1000克、豬油25克。

做法

1、將腳魚切塊（每塊重約20克），用乾澱粉和醬油（10克）拌勻。豬肚肉切成3毫米厚的片。
2、用中火燒熱炒鼎，下油燒至五成熱，放入腳魚塊溜過油約2分鐘，倒入笊籬瀝去油。將炒鼎放回爐上，下薑片、肉片、香菇和腳魚塊煸炒，烹入紹酒，加上湯、精鹽、紅辣椒和蚝油（15克），味素（2.5克），燒至微沸，移放到沙鍋內，加鍋蓋燜約20分鐘，下炸蒜肉再燜約10分鐘至較爛。待湯濃縮到約剩下150克時，去掉薑片、紅辣椒。再用中火燒熱炒鼎，下油10克，倒入腳魚塊，加味素2.5克、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋麻油和豬油（25克），炒勻上盤便成。

特點

肉質軟爛，富有膠質，香味濃郁。