豆瓣醬燒黃腳立

用料

材料	用量
黃腳立	一條
大蒜	若干瓣
小蔥	三根
老薑	適當
紅辣椒	兩根
香菜	兩根
豬油	一小碗
生抽	兩湯匙
料酒	一湯匙
豆瓣醬	兩湯匙
砂糖	一茶匙
鹽	少許
魚湯/雞湯/水	適量
澱粉	少許
香油	少許

做法

1. 黃腳立去鱗去內臟洗淨，用廚房用紙或毛巾擦乾。兩邊割適當花刀。用少許細鹽擦抹魚身，放置10-15分鐘。

2. 熱鍋倒入豬油，燒熱後，轉中火。將殘餘鹽分從魚體上抹去，並用廚房用紙吸乾水分。將魚放入鍋中煎制。適當反面，直至兩面淡黃色。出鍋吸油。

3. 鍋中留少量油備用。老薑切絲，大蒜拍碎，辣椒去蒂，切圈或切絲均可。籽視個人愛好，去除或保留皆可。蔥白切小段。水澱粉備用。（少量水加少量澱粉）

4. 鍋復熱，倒入老薑、蔥白、大蒜、辣椒，炒香後，入豆瓣醬、生抽、黃酒，稍加炒制，待醬有所出油，倒入魚湯（雞湯或清水皆可），將魚放入鍋中煮製。適當翻面。

5. 魚煮3-5分鐘左右出鍋，湯汁留鍋中，入糖、蔥花及少許香油（可適當入醋），入水澱粉，中大火。待汁水煮沸時，放回魚，使其入味。即可裝盤。